Пошаговый рецепт приготовления. Вот бухарский плов, над постижением всех секретов которого я бьюсь уже почти двадцать лет, наконец-то, раскрылся передо мной во всей своей красе. Изюм лучше всего добавлять в плов за 10-15 минут до готовности блюда. Я для себя назвала плов с изюмом и орехами «минимум усилий и максимум удовольствия»! Заливаем водой, чтобы была не выше ингредиентов и тушим 15 мин.4. Если любите изюм в плов добавлять, то самое время это сделать)) Но предварительно надо его залить кипятком и дать настояться.
Как приготовить настоящий плов, а не кашу с мясом: советы шеф-повара и историка восточной кухни
Этот способ обеспечит очень нежные ягоды. Подержать над паром 10 мин. Промыть, поставить в микроволновку на 20 сек. Для плова нужен изюм без косточки, крупный, сорт киш-миш ош-магиз. Заключение В плов можно класть и другие сухофрукты: чернослив, курагу. В аутентичных рецептах на заключительных этапах готовки дополняют блюдо кубиками тыквы, кислых яблок, айвы. Кислота и сладость отлично подчеркивают насыщенный вкус поджаренного мяса и рассыпчатого риса.
Из специй хороши те, что подчеркивают сладость: гвоздика, корица, кумин, кардамон, розовый перец, барбарис, лавровый лист.
Правильно, никто. Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру кумин , сушеный барбарис, шафран и многое другое. Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова. Что такое приправа зира?
Воду сливаем. Когда в заготовке мясо становится мягким, сверху выкладываем рис, равномерно распределяя по всей заготовке.
Полностью закрываем тарелкой. Ждем 10 минут, открываем и очень хорошо перемешиваем. Этот процесс очень важен — как первый раз перемешаем, таким цвет плова и будет. Затем три раза подряд закрываем тарелкой на: 10 минут. Рис собираем пирамидкой.
Это делается так: очищенная и разрезанная пополам луковица кладется в холодное масло, после чего включается сильный огонь.
Луковица вынимается шумовкой после того, как обжарится с разных сторон. Все, масло готово, можно двигаться дальше. Закладка мяса. Не секрет, что масло после закладки продуктов активно стреляет, особенно в процессе приготовления плова, поскольку его много, а мясо содержит жидкость, которая при контакте с маслом и обеспечивает такой эффект. Отмыть от брызг жира предметы интерьера не так сложно, хуже, если пострадает кожа рук и лица. Используя для закладки мяса шумовку, можно минимизировать риск обжечь кожу.
Этот ингредиент обжаривается на среднем огне. В течение 5-10-ти минут оно перемешивается периодически, поскольку мясо даст сок. После выпаривания жидкости когда исчезнут пузырьки от казана лучше не отходить. Как только появилась характерная корочка, так следует прекратить обжаривание мяса, иначе оно получится пересушенным. Наступает очередь лука и моркови. Дело хозяйское, но лучше мясо пока вынуть, иначе оно, обжариваясь вместе с овощами может пересушиться.
В первую очередь закладывается лук. После того, как он станет прозрачным и начнет желтеть, добавляется морковь. Все жарится минут 10, морковь должна уменьшиться в объеме, размягчиться и отдать свой фирменный оранжевый цвет маслу. На этом этапе в казан возвращается мясо, добавляются приправы важно — соль не входит в их число, и не забудьте, что часть приправ добавляется к рису, а потому лучше все сразу разделить на порции. Переходим к приготовлению основы плова — зирваку. В казан добавляется холодная вода, которая должна полностью покрывать находящиеся в нем обжаренные ингредиенты.
Заметьте, что добавляется именно холодная вода, только ей морковь, лук и мясо согласны отдать свои качества, сделав основу для плова насыщенной и ароматной. Чем насыщеннее, наваристее зирвак, тем лучше получится плов.
Сладкий плов с изюмом, рецепт с фото
Количество порций — 3 Когда добавляют изюм Изюм можно класть в плов в любое время, в середине приготовления, или в конце. В этом масле обжариваем морковь, порезанную крупной соломкой, обжариваем до золотистого цвета, добавляем порезанный кубиками лук, продолжаем обжаривать, далее кладем к моркови и луку чернослив (также порезанный соломкой), обжариваем и добавляем изюм. Если ранее вы не добавляли изюм в плов и вас все устраивает по вкусовым качествам, я считаю экспериментировать не стоит. Когда изюм добавлять в плов?! В зирвак, или в рис? Рекомендуют в зирвак. Морковь заложили, сверху нохат и потом ош маис 100 гр на 1 кг. сухого риса. Сообщество Любителей Плова
Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление
Накрывают крышкой и уменьшают огнь. Тушить блюдо нужно 20-30 минут. Если готовите с говядиной, увеличьте время до 40 минут. Также время может отличаться в зависимости от выбранного количества компонентов, мощности плиты. Чеснок можно добавить целыми головками в зирвак, либо воткнуть в рис на следующем этапе. Финальный этап — укладывание риса. Рис кладут поверх зирвака ровным слоем и больше не перемешивают блюдо.
Заливать на этом этапе нужно кипятком заранее приготовьте чайник. Однако сначала нужно добавить к зирваку изюм. Воду добавляют по стеночке, чтобы не размыть слой крупы. Жидкость должна превышать уровень риса на 2-3 см. Как только вода закипит на сильном огне, мощность уменьшают, накрывают рис крышкой. Тушат блюдо еще 20-25 минут до готовности крупы.
Это необходимо для того, чтобы влага не собиралась вверху и не падала назад в крупу. После того как время выйдет, откройте кастрюлю, сделайте в рисе 4-7 отверстий деревянной ложкой или палочкой. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут настояться.
Рис у нас уже подготовлен, а именно его мы успели замочить в воде с солью, промыть, пока сливаемая вода не будет прозрачной и подсушить его. Ближе к концу готовности зирвака ставится чайник для получения кипятка, который потребуется для заливки риса. Тут, наоборот, используется только кипяток, холодная вода под запретом. Перед закладкой риса в зирвак добавляется изюм, после чего в казане надо все перемешать. Потом аккуратно поверх зирвака выкладывается рис, который разравнивается шумовкой — именно разравнивается, ни в коем случае не перемешивается. И снова шумовка потребуется, через нее аккуратно добавляется вода. Над рисом она должна «возвышаться» на 2,5-3 см.
Игнорирование этого правила приведет к проваренному рису. Теперь добавляется куркума и соль. Вода над рисом аккуратно перемешивается, главное, не задеть зерна. После чего берется проба, возможно, надо еще добавить соли. Включается максимальный огонь, надо чтобы в казане кипело и булькало, успевайте увертываться от брызг. Огонь не сбавляйте, пока вода над рисом не впитается в него. А теперь огонь на самый возможный минимум и казан накрывается крышкой, которая предварительно оборачивается марлей сложить ее в 3-4 слоя или вафельным полотенцем. Зачем это надо? Вода в процессе варки плова выпаривается и поднимается пар, оседая на внутренней части крышки в виде конденсата. Когда крышка поднимается, капли попадают назад в казан.
Лишняя влага рису тут не нужна. Цель сварить плов, а не кашу. Итак, под крышкой, обмотанной материалом, узбекский плов варится 5 минут. Такая операция обеспечит выпаривание оставшейся жидкости.
Зира, или кумин - это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием. Наиболее яркими вкус и аромат становятся во время приготовления блюда, когда зира полностью раскрывается. Кроме того, широкую известность приправа получила в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.
Изюм используем светлый, он слаще и не окрасит рис в плове в темный цвет. Шаг 2 Лук репчатый освободим от шелухи, очистим от шкурки и нарежем тонко и мелко. Шаг 3 Для варки плова нужно использовать казан, либо толстостенную кастрюлю, которая хорошо "держит" тепло. В кастрюле разогреем масло подсолнечное, выложим нарезанный лук, пассируем его. Периодически перемешиваем зажарку, чтобы лук не изжарился, не потемнел, а просто стал прозрачным. Готовить плов с курагой и изюмом можно и в современной мультиварке, но вкуснее он получится, если варить его по-старинке, в казане или толстостенной кастрюле. Шаг 4 Курагу и изюм промоем под проточной водой, зальем кипятком и оставим на 1-2 минуты, чтобы они стали мягкими. Если у вас сухофрукты свежие, то есть не засохшие, их можно просто промыть в горячей воде и не замачивать.
Плов с изюмом рецепт с фото
Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова. Что такое приправа зира? Зира, или кумин - это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием.
Теперь чистим и моем морковку, режем ее тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле в чугунной или толстодонной сковороде.
Идеально будет использовать для приготовления плова казан, но можно взять, например, утятницу гусятницу. Итак, как только морковка начнет поджариваться, добавляем к ней сухофрукты и продолжаем жарить, пока морковь не станет золотистой. Чтобы сладкие сухофрукты и морковка не подгорели, обжаривать их нужно на умеренном огне. Теперь поверх морковно-фруктовой поджарки высыпаем ровным слоем рис и заливаем все кипятком так, чтобы вода возвышалась над рисом на сантиметр-полтора.
Стоит сказать, что существует несколько разновидностей зиры, а именно черная, белая и бинум. Кумин имеет ярко выраженный пряный запах и ореховый острый вкус. Добавляют специю практически во все блюда, однако наиболее необходима она в плове. Чтобы зира раскрыла свой аромат и вкус, ее принято обжаривать на сковороде с маслом, луком или одну Чеснок. Конечно же, во многих рецептах чеснок используют как отдельный ингредиент и кладут в плов целыми головками, однако сушеный чеснок практически всегда входит в состав специй к данному блюду Шафран.
Сразу нужно сказать, что настоящий шафран является самой дорогой в мире специей, поэтому его в готовые приправы, конечно же, не добавляют. В качестве заменителя «королевского» шафрана используют так называемый мексиканский шафран. Вкус шафрана характеризуют как горьковато-пряный, а запах — медовый Вместо шафрана так же можно использовать куркуму. Куркуму используют для окрашивания пищи в желтый цвет. Пряность имеет очень широкий букет ароматов, тут вам и мускатные нотки, и ореховые, и даже древесные Барбарис. Эту специю добавляют в плов, дабы получить некую кислинку, потому как ягоды барбариса имеют ярко выраженный кислый вкус.
А вариантов приготовления много, но есть классический рецепт, по которому готовят плов с баранины. Принцип приготовления плова возник на Ближнем Востоке в Индии, но при этом сам рис как сельскохозяйственная культура появился на много раньше в Китае. Но в китайской кухне предпочтение рису отдают как отдельно сваренному от всего блюду. Для приготовления рассыпчатого и вкусного риса подойдет только казан с толстым дном. Любые другие кастрюли просто не подойдут, не стоит даже пробовать. Подсолнечное масло стоит использовать совершенно в малых пропорциях. Мясо не нужно нарезать мелкими кусочками, оно не будет сочным. Придержитесь этих советов, и ваш плов удивит всех, кто его попробует!
Постный плов с сухофруктами
В первую очередь добавить лук и обжарить до золотистого цвета. (не стоит лук резать тонко, так как он быстрее станет коричневым и растворится в плове). Смешайте Басмати с изюмом без косточек, добавьте черный перец, соль и чеснок. Свекровь говорит, что плов без изюма не плов. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час. Для постной версии плова понадобятся изюм, чернослив, курага и финики. Их замачивают и обжаривают на топленом масле отдельно, а затем добавляют в рис. Приготовьте узбекский плов с бараниной и сухофруктами, и ваши вкусовые ощущения обретут новый уровень наслаждения.
Сладкий плов с изюмом и курагой
Изюм в плов кладут после замачивания (за 30 минут до приготовления). Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты. Изюм и курага придают плову сладость, а чернослив, наоборот, лёгкую кислинку. Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм. Если ранее вы не добавляли изюм в плов и вас все устраивает по вкусовым качествам, я считаю экспериментировать не стоит. Для приготовления сладкого плова в мультиварке нам понадобятся следующие ингредиенты: пропаренный рис, вода, свежая морковь, курага, чернослив, изюм без косточек, любые орехи, сливочное масло, натуральный мед и корица.
Плов с изюмом к праздничному столу
Здесь важнее другое — поддерживать соответствующий тому или иному этапу приготовления плова температурный режим. Опять же не имеет значения, что «сила» этого температурного режима на костре и на бытовой плите разная. Главное, что она — достаточная, чтобы приготовить плов. Поэтому и спорить не о чем: какой способ доступнее, таким и следует пользоваться. Итак, определившись с костром или с плитой, сначала хорошо прогреем казан и положим в него нарезанное кубиками сало, если оно используется.
Помешивая сало в вытопленном жире, добьемся того, чтобы оно хорошо зарумянилось то есть максимально отдало жир , выловим шумовкой на отдельную тарелку. Вольем оговоренный объем растительного масла, поддерживая под казаном довольно высокую температуру и погреем масло так, чтобы брошенное в него колечко лука могло обжариться за считанные секунды. Этого «теста» вполне достаточно, чтобы определить требуемую для дальнейших манипуляций температуру масла. Современные растительные масла не нуждаются в прогревании до дыма, а при костровом приготовлении плова перегретое масло и вовсе может вспыхнуть.
Далее в прогретое масло заложим ровно половину заранее подготовленного лука — то есть применим один из вариативных приемов, которым на выбор можно пользоваться или не пользоваться. Интенсивно работая шумовкой, хорошо зарумяним лук и той же шумовкой полностью удалим его из казана, поместив, например, на тарелку, куда мы выложили шкварки. В дальнейшем нам это уже не понадобится, но сами по себе шкварки и поджаренный лук, если к ним добавить несколько колечек свежего лука и щепотку соли, — отличная промежуточная закуска. Для желающих, разумеется.
Теперь очередь за косточками, которые нужно прожарить до интенсивного коричневого цвета оставшегося на них мяса, не забыв в процессе обжарки добавить пару щепоток соли и щепотку зиры. На косточки, продолжая работать шумовкой, положим оставшуюся половину подготовленного лука и, не дожидаясь его зарумянивания, осторожно вынем из масла косточки, переложив их на отдельную тарелку и оставив, таким образом, лук в свободном плавании, пока он не схватится легкой корочкой. Временное удаление косточек практикуется для того, чтобы до поры до времени они не мешали обжарке других продуктов. Вот теперь на обжаренный лук можно положить нарезанное порционными кусочками мясо и перемешать его с луком, не забывая поддерживать под казаном постоянную высокую температуру.
Если есть желание, к мясу при этом можно добавить среднюю морковь, разрезанную на две или на четыре части — в качестве будущего украшения плова. Заложив мясо, будем помнить, что оно не нуждается в столь глубокой обжарке как косточки, что, кстати, иногда игнорируется и мясо на финише получается «суховатым». Его, если так можно выразиться, следует слегка обжечь, памятуя о том, что на очереди — обжарка других продуктов и мясо продолжит жариться уже с ними. Как только мясо слегка обжарится и наступит очередь моркови, применим еще один вариативный при приготовлении ферганского плова ход — заложим не всю, а ровно половину нарезанной соломкой моркови.
Если используется нут, который, как говорилось выше, должен быть соответствующим образом подготовлен, заложим и его. Обжарим морковь и нут если он используется на совесть — то есть так, чтобы продукты действительно приобрел вид обжаренных, ни в коем случае не допуская их пригорания. Этот прием, помимо прочего, закрепляет форму морковной соломки, которая при меньшей степени обжарки, как правило, впоследствии ломается и крошится. Что касается нута, он приобретает более яркие вкусовые оттенки.
Наконец, подходит время для формирования соуса зирвака в котором в последующем будет вариться рис. Перед тем как в обжаренные мясо и овощи влить воду, понизим температуру под казаном до значений ниже умеренных и только потом аккуратно добавим горячую или теплую воду — литр с небольшим. На мой взгляд, это наиболее оптимальный объем для выбранных пропорций, величину которого, если возникнет такая необходимость, можно нарастить после закладки риса. Гораздо хуже, когда изначально с объемом воды случается перебор — с ним справиться уже сложнее, хотя и можно, особенно при костровом методе приготовления плова.
Другой вопрос, зачем это допускать, тем более, что разные сорта риса обладают разным коэффициентом водопоглощения. Добавив воду, вернем в казан ранее отложенные косточки, положим, если они используются, очищенные головки чеснока, перечные стручки, предварительно промытый изюм и барбарис. Доведем зирвак до слабого кипения и оставим соус вариться минимум на сорок минут при таком же слабом и равномерном кипении, ничем его не закрывая. Через сорок минут-час скорректируем зирвак на соль, слегка его пересолив, по вкусу добавим острый молотый перец, вынем на отдельную тарелку поварившиеся в зирваке кости.
Положим в казан оставшуюся половину нарезанной моркви, чуть притопив её шумовкой в зирваке. Увеличим температуру под казаном до максимума и аккуратно разложим по всей поверхности моркови подготовленный рис, разровняв его шумовкой. При костровом методе приготовления плова, если казан стоит в очаге правильно — то есть утоплен в него более чем на три четверти и соответствующим образом отрегулировано пламя костра — рис, как правило, не нуждается в том, чтобы его до поры до времени тревожили. В иных случаях, поскольку температура по стенкам казана распределяется неравномерно, отказ от каких либо манипуляций с рисом наверняка приведет к его неравномерному свариванию.
То есть снизу, у морковного слоя, он вполне себе дойдет до нужной кондиции, тогда как сверху может остаться полусырым. Чтобы этого не произошло, минут через 10 после того, как зирвак выступит на поверхности риса, температуру под казаном нужно будет снизить до пределов чуть выше умеренной и осторожно, шумовкой поддевая рис по всей окружности посуды, как бы менять местами нижний и верхний слои риса, собирать его горкой, разравнивать и вновь собирать горкой.
Мясо можно выбрать любое, будь то говядина, свинина, баранина или курица. Изюм только без косточки и чем крупнее тем лучше. Цвет изюма не имеет значения.
Можно добавить и темный и светлый изюм, а можно соединить и тот и другой вместе.
Согласитесь, многие даже и не пробовали такое сочетание. Предлагаю исправить эту ситуацию и представляю вкусный рецепт плова с мясом и изюмом.
Плов частый гость на столе в каждом доме. Ведь рецептов этого блюда целое множество и у каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления, как и рецепт приготовления борща. Рис очень популярная и важная злаковая культура.
Остальные ответы Весна Гуру 2937 15 лет назад баранина, масло, рис, морковь, изюм, лук. Приятного аппетита. Источник: любительница национальной кухни.