Для покупки замороженных овощей и ягод в холодное время года есть немало причин. Зачем же включать их в свой рацион, способны ли они заменить свежие и как правильно заморозить урожай, чтобы он радовал вас всю зиму? Как заморозка влияет на витамины? Заморозка считается наиболее щадящим способом длительного хранения продуктов, в том числе ягод и фруктов.
Как замороженные ягоды влияют на наше здоровье и внешний вид
Замороженные овощи, фрукты и ягоды могут заменить свежие и сохранить полезную клетчатку и витаминно-минеральные комплексы. Как заморозка влияет на витамины? Заморозка считается наиболее щадящим способом длительного хранения продуктов, в том числе ягод и фруктов. Получается, что замороженные ягоды — это не только удобно, но все-таки и полезно.
Результаты исследований
- Telegram: Contact @izoznik
- Есть ли польза в замороженных ягодах?
- Сохраняются ли полезные качества после заморозки?
- Эллаговая кислота
- Какие ягоды можно морозить?
Полезна ли замороженная клубника?
Процесс заморозки не изменяет питательных и полезных свойств ягод, так как они собираются в момент полного созревания. А можно ли заморозить клубнику самому? Да заморозить ягоды клубники можно и в домашних условиях. В замороженным виде, она дарит нам зимой летнее тепло и аромат, при этом обогащая и насыщая наш истощённый организм массой полезных веществ и элементов. Замороженные ягоды используются как дубликаты свежих ингредиентов во всех кулинарных технологиях, так как практически не имеют особенных отличий. Варенье полезно, или просто вкусно и вредно. Но так ли полезны размороженные ягоды, как и свежие? Сохраняются ли витамины в ягодах и фруктах при заморозке?
Свежие или замороженные: какие фрукты, овощи и ягоды полезнее
Мнение врача-диетолога Ирина Лизун эксперт бренда здорового питания REX, врач-диетолог, нутрициолог с опытом работы более 15 лет Мнение о том, что сезонные фрукты и овощи лучше есть в сезон, абсолютно верно. Дело в том, что продукты, достигшие своей физической зрелости, содержат максимум полезных веществ — витаминов и микроэлементов. И если в начале зимы мы ещё можем найти такие на прилавках, то к весне их практически не остаётся. Фрукты и ягоды, которые мы можем видеть зимой на прилавках, сильно отличаются от сезонных не только концентрацией микроэлементов и витаминов, но и по количеству эфиров.
Именно из-за их низкого содержания они могут не иметь аромата и быть безвкусными. Кроме того, в большинстве случаев их срывают до спелости и до того, как они успевают набрать витамины, антиоксиданты и другие полезные вещества. Плюс они транспортируются и хранятся — а это дополнительные потери полезных веществ.
Есть два способа сохранить заготовки, которые позволяют сохранить и даже приумножить полезные свойства Ферментация. Это достаточно простой процесс с участием молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на флору и пищеварение. Этот способ заготовки позволяет усилить полезные свойства продукта, улучшить вкус и продлить срок хранения.
Самый известный ферментированный продукт — квашеная капуста и мочёные яблоки. Шоковая заморозка. Благодаря ей в овощах, ягодах и фруктах сохраняется максимум полезных веществ.
Но только при условии, что соблюдены все правила заморозки.
Синевато-черные с сизым налетом плоды богаты сахарами, клетчаткой , органическими кислотами, каротином — 110 мг, витамином C — 550 мг, витаминами группы B и пектином, который способствует снижению уровня холестерина и выведению токсинов. Кроме того, в ягодах содержатся дубильные, минеральные вещества, арбутин и флавоноиды, укрепляющие сосуды и защищающие клетки от окисления. Наибольшую популярность голубика приобрела в северных регионах, но в остальных частях России ее тоже употребляют в пищу с большим удовольствием.
Узнать больше 9. Рябина Само дерево является отличным медоносом, а ягоды — источником большого количества витаминов. Аскорбиновой кислоты в рябине больше, чем в лимонах и апельсинах , а еще она включает в себя витамин P и каротин. Присутствуют в плодах пектин, органические кислоты, флавоновые и дубильные вещества, макро- и микроэлементы, эфирные масла, обладающие бактерицидным и противовоспалительным действием.
Ягоды собирают после заморозков, когда они теряют горечь, и используют для приготовления пастилы, зефира, мармелада, варенья, кондитерских изделий , а также уксуса , кваса и вина. Узнать больше 10. Терн Черно-синие с сизым налетом ягоды отличает ярко выраженная терпкость, благодаря которой их используют в качестве вяжущего и закрепляющего средства при расстройстве кишечника и диарее. Терн содержит массу ценных веществ: сахаров, кислот, пектинов, дубильных элементов, витаминов.
Благодаря им ягоды считаются одними из самых полезных. Сахары и кислоты наделяют терн кисло-сладким вкусом, а дубильные вещества — терпкостью. Черемуха Фото: A. Hartl, globallookpress.
Благодаря наличию последних плоды черемуха — неизменная часть вяжущих сборов, используемых при расстройстве кишечника. Черемуху едят в свежем виде и используют для переработки. На Урале и Сибири ее плоды принято перемалывать в муку и готовить из нее печенье и ватрушки, а также начинку для пирогов. Узнать больше 12.
Черника Сочные, шаровидные ягоды черного цвета с сизым налетом прославились особым вкусом и непревзойденными целебными свойствами. Черника богата дубильными веществами, органическими кислотами, сахарами, витаминами A, C, группы B , флавоноидами, антоцианами, пектином. По содержанию марганца, который улучшает обмен веществ, она превосходит все фрукты , ягоды и овощи. Фитонциды в составе черники помогают избавиться от дизентерийной палочки, стафилококка, возбудителя дифтерии и брюшного тифа.
Ягоды годжи Фото: pixabay. У названия «ягоды годжи» китайское происхождение. В этой стране Восточной Азии красные плоды активно употребляют в пищу и используют в лечебных целях. В Россию они попадают в сушеном виде, но сушка значительно снижает концентрацию полезных веществ и антиоксидантов, считают ученые 3.
В свое время ягоды годжи наделали много шума. Их считают одним из самых мощных суперфудов, но большинство заявлений о целебных свойствах являются не более, чем маркетинговым ходом. Полезные свойства и противопоказания ягод Каждый плод оказывает свое действие на организм. Необходимо помнить, что у ягод есть как полезные свойства, так и противопоказания.
Для сердца Растертые с медом или сахаром плоды калины употребляют при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе и спазмах сосудов 2. Боярышник показан как первое сердечное средство при нарушении сердцебиения, болях и ощущении тяжести в груди. Он способствует снижению артериального давления, улучшает сон, помогает при отеках. Санберри известна своей способностью останавливать кровотечение.
При болезнях сердца показано употребление малины, вишни , голубики. С артериальной гипертензией способны справиться плоды рябины. А черная смородина помогает контролировать уровень холестерина и снижать риск заболеваний сердца. На заметку Не только витамины и клетчатка: топ самых полезных фруктов и советы врачей Для глаз и зрения В качестве примочки при глазных болезнях готовят «черемуховую воду» и используют по назначению.
Благодаря присутствию каротина большую пользу для глаз могут принести голубика, облепиха, рябина. Известной способностью улучшать зрение обладают ягоды черники, а также выжатый из них сок. Полезны для зрения также клюква и ежевика. Облепиховое масло стимулирует восстановление в поврежденных тканях, например, в печеночных клетках после алкогольной интоксикации.
А еще оно увеличивает содержание белка в печени и регулирует липидный обмен. Вареные с медом плоды калины показаны при болезнях печени и желтухе 2. Способностью улучшать самочувствие при гепатите обладают и ягоды черники. Желчегонные свойства демонстрирует санберри, а при камнях в печени и желчных протоках полезно есть плоды рябины с хлебом , чаем, сахаром или медом.
Узнать больше Для почек Сок, варенье и компот из плодов черемухи обладают мочегонным действием, что дает основание использовать их при заболеваниях почек.
Но есть еще один способ сохранить ягоды для холодной поры года — это заморозка. Именно этот способ считается самым лучшим и эффективным с точки зрения сохранения в ягодах полезных веществ. Полезны ли замороженные ягоды? Польза, вред и состав замороженных ягод почти не отличается от свежих, потому что при правильном процессе заморозки, практически все вещества остаются в том же количественном составе, что и в свежих. Отсюда и рекомендации не перебарщивать с количеством употребляемого продукта, чтобы избежать нежелательных последствий.
Благодаря шоковой заморозке в продукте сохраняется максимум витаминов и полифенолов. К тому же в этих блюдах много сахара, что сводит их пользу к нулю. Самые важные нутриенты такие, как витамин С и растительные антиоксиданты, не выносят высоких температур Светлана Павличенкотерапевт Операционный директор компании How to Eat Екатерина Леусова добавила, что при сохранении всех стандартов заморозки и транспортировки появилась возможность доставлять дикие и полезные ягоды как из зарубежных стран, так и из экологически чистых регионов России , например, Карелии и Алтая.
Сколько витаминов содержит замороженная клубника
Кожура защищает плоды от внешней среды Витамин С, которым богаты ягоды и фрукты, больше всего боится термообработки и солнечного света. Изначально он сохраняется в плодах благодаря кожуре, которая защищает от света. Если оставить нарезанные фрукты или овощи на солнце, то вскоре большая часть витамина С исчезнет. То же самое касается горячей обработки.
Витамин А нормально реагирует на контакт с водой не способен в ней растворяться , но не переносит кислород и этанол, содержащийся в алкогольных напитках. Отдельное внимание стоит уделить витаминам группы B, поскольку все они демонстрируют свойство растворяться в воде. Примеры чувствительности витаминов группы B к разным условиям: B2 — более устойчив к нагреву, разрушается от этанола; B12 — устойчив к нагреву, растворяется в воде, исчезает при контакте с этанолом и светом; B1 — чувствительный к нагреву, щелочи, заморозке, соли, но любит кислую среду.
Интересный факт: несмотря на то, что термическая обработка отрицательно сказывается на витаминах, она может высвобождать другие вещества. Чаще всего это касается овощей. Например, в термически обработанных помидорах больше ликопина антиоксиданта чем в сырых.
Среди других способов хранения продуктов — сушка, засахаривание, консервирование. Однако у каждого из них есть свои минусы. Например, консервация предполагает термообработку и добавление химических веществ, а засахаривание — слишком высокое содержание сахара.
Интересно: Кокос это орех или нет? Заморозка считается наиболее щадящим способом длительного хранения продуктов, в том числе ягод и фруктов.
Но небольшое количество клубники не принесет никакого существенного вреда. Также клубника может повысить давление на почки, если ее употреблять вместе с лекарственными препаратами, понижающими давление. Еще эта ягода способна впитывать в себя ненужные вещества и тяжелые металлы из окружающей среды, поэтому при покупке стоит выбирать клубнику из экологически чистых районов. Салициловая и щавелевые кислоты, содержащиеся в клубнике в достаточном количестве, способны вызывать аллергические реакции, сыпь, зуд и покраснения.
Детям до 1 года прием в пищу клубники врачи не рекомендуют после года можно вводить в рацион постепенно — по 1-2 ягоды. Перед заморозкой нежно тщательно промыть ягоды и проверить их целостность. После этого, выложить их на бумажное полотенце и дать время подсохнуть. Потом следует разложить каждую клубнику так, чтобы ягоды не касались друг друга и не слипались. Для поверхностной заморозки будет достаточно несколько часов, после чего все ягоды можно будет раскладывать в пакеты. И помните, чем ниже температура заморозки, тем больше полезных составляющих в клубнике будут присутствовать.
Сопоставив все плюсы и минусы, а также приняв к учету особенности клубники, можно без сомнений утверждать, что заморозка является самым лучшим вариантом, если вы хотите сохранить ее на долгое время.
Способствует восстановлению гепатоцитов клетки печени. Восстанавливает нарушенные функции мочеполовой системы. Эффективно выводит почечные камни свежевыжатый клубничный сок.
Благодаря достаточно высокому содержанию витамина С, ягода улучшает работы простаты. Рекомендуется использовать в косметологических целях наносить на лицо как маску 1-2 раза в неделю с разными добавками под свой тип кожи. Эффективна при удалении пигментных пятен осветляет их и делает менее заметными. Существенно уменьшает угревые высыпания, помогает сузить поры, придает лицу естественный цвет и сияние.
Очень хорошо смягчает и увлажняет кожу, также рекомендуют использовать как пилинга. Приносит ли клубника вред Как и у любых натуральных продуктов, у рассматриваемой ягоды есть несколько недостатков. В первую очередь, ее нельзя употреблять людям, страдающим индивидуальной непереносимостью клубники, а также тем, кто страдает расстройствами желудка в основном это заболевания, связаны с повышением кислотности — гастрит и язва. Это может привести к изжоге, ощущении тяжести в животе и обострениям уже существующих болезней.
Делается это для того, чтобы пока продукты едут, они дозрели. Из-за этого меняется вкус и теряется часть свойств, — обратила внимание Вероника Иванова. Специалист по питанию заметила, что овощи и фрукты под заморозку наоборот срезают на пике зрелости. Поэтому такие овощи, фрукты и ягоды сохраняют все питательные вещества.
Например, брокколи при заморозке сохраняет витамин В2, — рассказала Вероника Иванова.
ЯГОДА ЗАМОРОЖЕННАЯ - ПОЛЬЗА ЕСТЬ
| Нутрициолог объяснила, есть ли польза от замороженных овощей и ягод | Сохраняются ли витамины в ягодах и фруктах при заморозке? |
| Нутрициолог Богданова объяснила, какие ягоды опасно замораживать | Принято считать, что ничего полезнее свежих овощей, фруктов и ягод быть не может, а заморозка — на крайний случай. |
| One moment, please... | Процесс заморозки не изменяет питательных и полезных свойств ягод, так как они собираются в момент полного созревания. |
13 самых полезных ягод в мире
Насколько они уступают по витаминному составу свежим импортным ягодам? Об этом АиФ поговорил с завлабораторией витаминов и минеральных веществ ФИЦ питания и биотехнологии, кандидатом биологических наук Наталией Жилинской. Все ягоды содержат витамины. В одних несколько больше, в других меньше. Конечно, ягоды, которые привозят к нам из дальних стран, в большинстве своем бывают недозрелыми и содержат чуть меньше витаминов по сравнению с нашими сезонными ягодами. Но в них также содержатся витамины, например витамин С, витамины группы В в частности, фолиевая кислота, витамин В1 , в ряде ягод присутствует бета-каротин — провитамин А, который, попадая в организм, преобразуется в витамин А. Количество витаминов зависит от места произрастания ягод, от того, насколько недозревшими их собрали, времени транспортировки и хранения. Но в любом случае польза от них есть.
Илья Втюрин Тот факт, что ягоды полезны, ни у кого не вызывает сомнений. Но полезны ли замороженные ягоды также как и свежие. Об этом рассказывает Светлана Зеленцова , к. Польза ягод польза зачастую превышает таковую фруктов. В основном за счёт большего содержания полифенолов и гораздо меньшего содержания сахаров. Но сезон ягод так короток! И чтобы иметь этот полезный продукт на столе круглогодично, вполне подходят замороженные. Вопреки частому заблуждению, витаминов в них не меньше, а зачастую даже больше, чем в свежих аналогах, привезённых из далёких стран. Ведь заморозке подвергаются свежее и спелое сырье в самый разгар сезона.
Кроме того, нерадивые продавцы при помощи шприца с жидкостью делают проколы в упаковках и добавляют в содержимое воду, что увеличивает вес. Вместе с водой могут быть занесены болезнетворные бактерии, а сами продукты портятся от контакта с воздухом, так как целостность упаковки нарушена. Несложно предположить, какими последствиями могут обернуться контакты с этими бактериями и испорченными продуктами. Аллергия, понос или запор — это «лучшее» что может случиться, но могут наблюдаться и более тяжелые последствия. Можно ли разморозить фрукты без потери вида Многие фрукты и ягоды имеют нежную водянистую структуру и при заморозке выглядят вполне презентабельно. Но проблема в том, что при размораживании этих фруктов или ягод кристаллы льда повреждают структуру клеток, и при оттаивании плоды превращаются в студенистую массу без яркого вкуса и запаха. Поэтому замороженные фрукты и ягоды просто есть проблематично, в основном их применяют для выпечки, компотов или десертов. Но и в этих блюдах они не всегда сохраняют свои свойства. Часто такая проблема возникает из-за подтаивания упаковок при хранении, ведь в теплое время года даже донести их до дома из магазина в замороженном виде сложно. Отсюда опять же возникает проблема с витаминами — свежими плоды уже не съесть, а в компотах и выпечке количество витаминов сильно снижается, они разрушаются при варке или запекании. Поэтому замороженные фрукты уже не так полезны, как хотелось бы. Заменить свежие плоды ими адекватно не получится, хотя в зимнее время это отличное лакомство.
Но есть ли витамины в ягодах, выращенных не в сезон, или одна только «химия»? Стоит ли их покупать, ведь стоят они недёшево? При этом в магазинах вполне доступны замороженные ягоды. Насколько они уступают по витаминному составу свежим импортным ягодам? Об этом АиФ поговорил с завлабораторией витаминов и минеральных веществ ФИЦ питания и биотехнологии, кандидатом биологических наук Наталией Жилинской. Все ягоды содержат витамины. В одних несколько больше, в других меньше. Конечно, ягоды, которые привозят к нам из дальних стран, в большинстве своем бывают недозрелыми и содержат чуть меньше витаминов по сравнению с нашими сезонными ягодами.
Что нужно знать о полезных и вредных ягодах
- Диетолог объяснила, как получить максимум пользы от замороженных ягод
- Замороженные ягоды: польза
- Замораживаем овощи: вред и польза для здоровья | MedAboutMe
- Холодок — это ок? Почему в замороженных продуктах меньше пользы, чем мы думали
- Результаты исследований
- Полезны ли замороженные ягоды и овощи? Что говорит диетолог
Замороженные ягоды: виды, состав, польза и способы заморозки
Если разобраться с составом и узнать, в каких из них больше всего полезных веществ, будет ясно, какими из них стоит запастись. В черной смородине, например, содержится больше витамина С, чем в лимоне. В 100 граммах черной смородины 200 мг витамина, а в лимоне на тот же вес приходится 40 мг. Более того, черная смородина вкусная и ее легко можно есть в больших количествах, а вот лимон не каждый будет просто так жевать. Если включить различные ягоды в свой рацион, они помогут улучшить состояние кожи, приведут к норме уровень холестерина в крови, снизят риск проблем с памятью и возрастных заболеваний, а также предотвратят болезни суставов. Помогут улучшить состояние и в период болезней, главное определиться, какой нужен результат и подобрать сбор, который необходим в конкретном случае.
Очень эффективны ягодные миксы желающим похудеть, они утоляют чувство голода и при этом помогают сжигаться жирам. Людям, которые испытывают проблемы с пищеварением, страдают язвой желудка или гастритом, стоит быть осторожными при употреблении ягод, лучше всего проконсультироваться со врачом. При диарее и расстройствах желудка вовсе стоит отказаться от этого продукта, проблема может усугубиться. Помните, что во всем необходима умеренность: несмотря на то, что ягоды полезны, их переизбыток может ухудшить состояние зубов и изменить цвет кожи. Замораживать свежие витамины очень выгодно и удобно, если заранее запастись полезными продуктами, зимой всегда будут под рукой природные лекарства и лакомства для всей семьи.
Если использовать ягоды в виде вкусовых акцентов в блюдах, замороженными их можно хранить до двух лет», — отметила специалист. Размораживать плоды важно именно в том количестве, какое планируют использовать.
Необходимо делать это постепенно — порцию переместить из морозильной камеры сначала в холодильник на 6-10 часов и лишь потом использовать для употребления. Резкая разморозка, по словам Дюваль, повреждает структуру клеток внутри ягоды, и многие полезные вещества, вступая в реакцию между собой, перестают нести пользу.
Это делается, чтобы убить микробы и сохранить цвет и структуру овощей. В результате часть антиоксидантов и других полезных веществ теряется , хотя то же самое происходит и при длительном хранении овощей при комнатной температуре или в холодильнике. Фрукты и ягоды перед заморозкой не бланшируют, однако к ним иногда добавляют аскорбиновую кислоту или сахар — это не влияет на содержание витаминов, но сахаросодержащая «заморозка» может не подойти тем, кто следит за калориями. В 2007 году учёные из Университета Калифорнии США сравнили содержание витаминов в свежих, замороженных и консервированных овощах брокколи, моркови, зелёной фасоли, зелёном горошке и шпинате. Из всех исследованных образцов лишь брокколи сохраняла витамин С при хранении в холодильнике лучше, чем при заморозке. Те же учёные выяснили , что содержание витамина Е, минералов и клетчатки практически не меняется при заморозке.
Учёные из Университета Честера Великобритания изучили содержание витаминов и микроэлементов в свежих и замороженных чернике, малине, горохе, зелёной фасоли, кукурузе и цветной капусте. Они пришли к выводу, что содержание полезных веществ, как правило, выше в замороженных продуктах, чем в свежих, но пролежавших после сбора урожая более трёх дней. К похожему выводу пришла группа учёных из Италии и Нидерландов. Они сравнивали пищевую ценность свежих плодов с теми, которые подверглись бланшированию и заморозке. Оказалось, что замороженные кабачки, спаржа и стручковая фасоль имеют схожее со свежими содержание полезных веществ, а фасоль и кабачки по этому показателю даже превосходили необработанные.
Такую ягоду можно спокойно есть и осенью, и зимой. Так что лучше одну часть купить, съесть, а другую летом заморозить. Все-таки малина, клубника, голубика, купленная вне сезона, выращена не в естественных условиях. И говорить о том, что она в достаточной мере напитала солнца, выработала свои витамины, очень сложно. Так что советую ее замораживать летом. Главное, чтобы она была спелой, целой, без повреждений и собранной в сезон.
Полезны ли замороженные ягоды?
Не потеряют ли ягоды при заморозке вкус и форму? Всего 100 граммов замороженных ягод способны принести нам 10% суточной нормы клетчатки. Так что та же замороженная клубника зимой всегда дешевле, чем импортные свежие ягоды. Насколько они остаются полезными, что лучше всего морозить и есть ли у них свой срок годности, об этом и не только Onliner поговорил с врачом-эндокринологом, диетологом Татьяной Мусик. Польза замороженных ягод для здоровья намного перевешивает их недостатки, но у этих полезных фруктов есть некоторые возможные побочные эффекты. Замороженное питание: полезно ли оно?
Что еще почитать
- Витамины в свежих плодах
- Сохраняются ли витамины в ягодах после заморозки?
- Сохраняют ли пользу замороженные ягоды?
- Витамины или «химия»? Полезны ли зимой голубика, малина, клубника и ежевика
- Есть ли польза в замороженных ягодах? – Telegraph
- Другие статьи по темам