В России шоколадные батончики выпускаются на фабрике в Ульяновской области. По оценкам Euromonitor International, в 2020 году бренд Bounty занимал около 1,1% сегмента шоколадных кондитерских изделий в России с общим оборотом 453,15 млрд руб. В Тамбове начали производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. Рассказываем про три главных подхода к производству шоколада: на готовом, на тертом в меланжере, от какао-бобов до плитки (bean-to-bar). и орехово-фруктовые и батончики для похудения. Можно выделить три основных этапа производства шоколадного батончика: создание вафельного полуфабриката для начинки, отливка шоколада в формы и упаковка готового продукта. Создание вафли — это прежде всего изготовление теста.
Создать радио
- Жизнь хочется подсластить: за год в России выросли продажи конфет и шоколада
- Организация производства
- Крупнейший производитель шоколадных батончиков испытывает трудности с поставками сырья
- Новости по теме
Рецептура самодостаточности
- Кондитерская фабрика «Эссен» выпустила новый батончик под брендом «35»
- Батончик протеиновый
- «Нестле» в Перми возобновило производство шоколадных батончиков под новым брендом
- Как делать шоколад ручной работы на продажу - рецепты конфет для бизнеса на дому
- Как готовят пористый шоколад?
Столичная компания увеличила выпуск шоколадных батончиков
При приеме документов проводится проверка пунктов, предусмотренных ст. Гражданин в своем письменном обращении в обязательном порядке указывает либо наименование государственного органа или органа местного самоуправления, в которые направляет письменное обращение, либо фамилию, имя, отчество соответствующего должностного лица, либо должность соответствующего лица, а также свои фамилию, имя, отчество последнее — при наличии , почтовый адрес, по которому должны быть направлены ответ, уведомление о переадресации обращения, излагает суть предложения, заявления или жалобы, ставит личную подпись и дату. В случае необходимости в подтверждение своих доводов гражданин прилагает к письменному обращению документы и материалы либо их копии. Обращение, поступившее в государственный орган, орган местного самоуправления или должностному лицу в форме электронного документа, подлежит рассмотрению в порядке, установленном настоящим Федеральным законом.
И здесь важно соблюдать не только технологическую инструкцию и рецептуру, но и применять качественный сухой яичный белок. До 2014 года мы получали белок иностранного производства. Сейчас - отечественный.
И нисколько не жалеем. Качество осталось на прежнем высоком уровне, - утверждает Татьяна Орлова. В одном из цехов фабрики конфетную массу перекачивают в бункер формирующей машины. По словам Татьяны Орловой, еще десять лет назад размазка шоколадной массы происходила вручную. Технические специалисты фабрики разработали специальное оборудование. Тем самым производительность в смену она длится 11,5 часа увеличилась с 860 килограммов до 3 600.
Откуда получаете главное сырье для производства шоколада?
К какао-продуктам относят какао тертое, масло какао, какао-порошок, какао-крупку и какао-жмых", - рассказала она. При этом к шоколаду с начинкой не относятся хлебобулочные в том числе сдобные хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия и мороженое, покрытые шоколадом.
На самой упаковке располагается значок, призывающий утилизировать упаковку надлежащим образом. По словам генерального менеджера компании Адама Гранта, с этим пилотным проектом Mars делает большой шаг вперед. В результате тестирования будет получено более ясное представление о стратегии экологически чистой упаковки.
Полученную информацию по итогам этого пилотного запуска Mars Incorporated будет использовать в других проектах.
Ароматное производство. Как делают шоколад на одной из старейших кондитерских фабрик Москвы
Директор по контролю качества шоколадной фабрики Татьяна Орлова знает все о продукции, которую здесь производят. и орехово-фруктовые и батончики для похудения. и орехово-фруктовые и батончики для похудения.
Создать радио
- Как вокалист из Тюмени зарабатывает на шоколадных батончиках без молока и сахара - Ведомости
- Популярное
- Шоколадные батончики Mars будут продаваться в экологичной бумажной упаковке
- Популярные новости
- Материалы по теме
В 2020 г в России было выпущено 124 тыс т шоколадных батончиков - на 16,5% больше, чем в 2016 г.
Это второй, после 2013 года, по объему показатель за всю историю внешней торговли России. Стоит отметить, что полный классический цикл от закупки и переработки какао-бобов до производства могут себе позволить лишь крупные фабрики, например, кондитерский концерн «Бабаевский», «Рот Фронт», «Красный Октябрь», «Славянка». Большинство региональных предприятий, а также «Победа вкуса», «Верность качеству», «А. Коркунов» и другие производят шоколад из какао-порошка, какао-масла или тертого какао. При этом, как отмечает эксперт рынка Алексей Филатов, руководитель отдела продаж «Агро-Финанс», многие наши компании пошли по самому простому и безопасному пути — покупке готовых ингредиентов в Европе. В последнее время заметен существенный рост поставок из Малайзии и Индонезии — эти страны начинают вести агрессивную политику, увеличивают объем своих плантаций и демпингуют по цене — но качество их сырья оставляет желать лучшего. После обострения внешнеполитической обстановки в 2014 году ввоз продукции очень сильно сократился, а с октября 2014 года и вовсе прекратился. Другие поставщики, среди которых крупнейшими являются страны Евросоюза — Германия, Италия и Польша, также резко снизили объемы поставок шоколада и шоколадных изделий в Россию. Поставки со стороны Казахстана и Белоруссии не заместили выпавших объемов импорта, эти страны также снизили объемы, отмечают эксперты ЦИКР. В 2015 уменьшение импорта шоколада и шоколадных изделий в России еще более ускорилось: за первые шесть месяцев объем импорта сократился в 2,4 раза до 20,98 тыс. Однако во втором полугодии 2015 года может обозначиться обратная тенденция — некоторый рост импорта в связи с традиционным увеличением закупок импортной шоколадной продукции в преддверии новогодних праздников.
А удовлетворение сезонного спроса российскими производителями может быть проблематичным из-за сложного финансового состояния последних. Экспорт в составе российского шоколадного рынка. Россия осуществляет и экспортные поставки готовой шоколадной продукции — как в страны ближнего зарубежья, так и дальнего — с большими русскоязычными диаспорами: США, Канаду, Израиль. Однако в целом доля экспорта очень невелика и не является существенной составляющей рынка. Текущая ситуация: данные и тренды Производство. Производство шоколада и пищевых продуктов, содержащих какао кроме подслащенного какао-порошка , в 2014 году составило 44,4 тыс. В ЦИКР констатируют, что резкое сокращение объемов рынка шоколада является следствием падения курса рубля, общих экономических проблем в стране и снижения покупательной способности населения в частности. Кроме того, с апреля 2015 года отмечается резкий рост мировых цен на какао-сырье, связанный с ожиданиями низкого урожая в основных странах по производству какао. В июне мировые цены на какао достигали четырехлетних максимумов. Запасы какао-сырья предприятия отрасли почти не формируют.
Это приводит к следующим изменениям, которые можно наблюдать в производственной сфере отрасли. Прежде всего кондитеры, столкнувшись с беспрецедентным ростом издержек, увеличили выпуск шоколадных изделий с меньшим содержанием какао-продуктов. ЦИКР также обращает внимание на более активное использование в отрасли заменителей некоторых видов какао-сырья, в частности более дешевых растительных жиров рафинированное пальмовое масло и его производные вместо дорогого какао-масла. Так что рост издержек для отечественных производителей, скорее всего, продолжится», — заявила в ноябрьском пресс-релизе исполнительный директор ЦИКР Елизавета Никитина. По ее словам, отрасль, находящаяся в таких условиях, экстренно нуждается в мерах поддержки, «пока российский шоколад не стал достоянием истории». Розничные цены. По данным ЦИКР, стоимость шоколада и шоколадных конфет увеличилась прежде всего из-за роста цен на сырье, рублевые цены на которое растут в связи с девальвацией рубля. Цены на мучные кондитерские изделия в меньшей степени зависят от импортного сырья по сравнению с категориями шоколада и шоколадных изделий. По мнению экспертов, потенциал роста розничных цен на кондитерские изделия пока не исчерпан. Самые низкие цены в Приволжском, Южном и Северо-Кавказском федеральных округах.
Инна Афанасенко, руководитель департамента панельных исследований компании «Ромир»: «Казалось бы, шоколад не входит в список продуктов жизненной необходимости, и в тяжелые экономические времена потребители должны отказываться от него в первую очередь. Однако для россиян он остается маленьким гастрономическим удовольствием, с которым не стыдно в гости прийти, наградить себя за труды или просто перекусить на работе. В текущем году производители шоколада в целях сохранения лояльности потребителей активно проводят различные ценовые промокампании, что позволяет им удерживать стабильные позиции. Ритейлеры тоже почувствовали вкус потребителей к шоколаду и начали активно развивать собственные торговые марки. Таким образом, текущий кризис оказался для потребителя не горьким и не пресным, а вполне со вкусом шоколада». Игроки рынка. Шоколадный рынок России пришел к устойчивой сегментации, причем в каждом сегменте четко определены свои лидеры. В сегменте шоколадных батончиков лидирующую позицию уверенно занимает Mars Inc. На рынке шоколадных конфет в коробках тройка лидеров также довольно явная — это холдинг «Объединенные кондитеры», Ferrero TM Ferrero, Raffaello и Mars Inc. TM «А.
Структура и характер потребления шоколада в России По данным Росстата за 2014 год, россиянин в среднем потребляет около 5,5 кг шоколада и шоколадных конфет ежегодно. ЦИКР приводит несколько иные данные: согласно им, если в 2013 году в среднем один россиянин съедал в год 4,36 кг шоколада, то в 2014 году этот показатель составил уже 4,15 кг. В 2015 году эта тенденция сохраняется, прогнозируется снижение до 4 кг шоколада и шоколадных изделий на человека в год. Региональные особенности. По федеральным округам в потреблении категорий есть некоторые отличия от общероссийской картины рис. Максимальное потребление развесных шоколадных конфет — в Южном и Приволжском округах, причем отставание этого сегмента от шоколадных плиток в обоих ФО минимально. Менее всего развесные конфеты популярны в Северо-Западном округе. Шоколадные ассорти в ряде округов заметно «отстают» от шоколадных батончиков в целом по России показатели этих категорий очень близки. С чем обычно покупают шоколад. Такие кондитерские изделия, как шоколадные батончики и плитки, достаточно часто выступают для российских потребителей в качестве перекуса.
Частные марки. Как и на многих других рынках FMCG-товаров, на отечественном рынке шоколада активно развиваются частные марки торговых сетей. Рост проникновения частных торговых марок в категории шоколадных кондитерских изделий на протяжении всего периода наблюдений был постоянным и стабильным. В 2009 году показатель удвоился, по сравнению с 2008 годом. Заметный рост также был зафиксирован в 2013 году, по сравнению с показателем 2012-го. И только в 2014 году доля домохозяйств, купивших шоколадную продукцию частных марок, осталась практически на уровне предыдущего года. Не исключено, что в текущем году сетевые товарные марки в шоколадных категориях получат новый стимул для развития благодаря общему потребительскому тренду на оптимизацию и экономию.
Что мы узнали из этого опыта?
В кризисные моменты, замораживайте инвестиции и наблюдайте. Будьте гибкими и готовыми к изменениям. Держите запас кэша на сверх закупки!!! Быстрая адаптация - ключ к успеху в неопределенности. Нужно быстро находить точки роста. Ведите ежедневный онлайн контроль любых затрат. Убирайте излишки. Всегда есть неэффективные процессы, сотрудники, чистки надо делать регулярно!
В кризис видно слабые места, после кризиса компания становится сильнее! Первый месяц у людей всегда паника, не надо на неё вестись. После первых скачков, всегда идет откат назад. Видно who is who, многие проявляют себя не в самом лучшем свете. Надо больше внимания уделять эффективности и показателям. Более углубленно анализировать все цифры.
Запуску новой линии по производству шоколадных батончиков KITKAT предшествовала масштабная модернизация фабрики и внедрение технологических усовершенствований. Реализованный в 2015 году инвестиционный проект стал одним из самых крупных и знаковых в истории фабрики. Большой вклад в осуществление этого проекта внесла профессиональная работа команды фабрики, готовая внедрять новые технологии, сохраняя приверженность стандартам безопасности и качества выпускаемой продукции. В завершение мероприятия директор филиала «Нестле Россия» в г.
С чем обычно покупают шоколад. Такие кондитерские изделия, как шоколадные батончики и плитки, достаточно часто выступают для российских потребителей в качестве перекуса. Частные марки.
Как и на многих других рынках FMCG-товаров, на отечественном рынке шоколада активно развиваются частные марки торговых сетей. Рост проникновения частных торговых марок в категории шоколадных кондитерских изделий на протяжении всего периода наблюдений был постоянным и стабильным. В 2009 году показатель удвоился, по сравнению с 2008 годом.
Заметный рост также был зафиксирован в 2013 году, по сравнению с показателем 2012-го. И только в 2014 году доля домохозяйств, купивших шоколадную продукцию частных марок, осталась практически на уровне предыдущего года. Не исключено, что в текущем году сетевые товарные марки в шоколадных категориях получат новый стимул для развития благодаря общему потребительскому тренду на оптимизацию и экономию.
Сегмент шоколадных плиток Частота покупки и потребления. Согласно данным Ромир, среднегодовая частота покупки шоколадных плиток за период апрель 2013 - март 2014 года составляла 13,4 раза, а за период апрель 2014 - март 2015 года — 12,8 раза. При этом средняя стоимость одной покупки была 69 и 78 рублей, а вес — 178 и 175 г соответственно.
Интересно проанализировать, как менялась частота потребления в последние два-три года рис. Можно отметить две наметившиеся в течение 2014-2015 годов взаимосвязанные тенденции в структуре потребления шоколадных плиток: уменьшение доли относительно частого потребления и увеличение доли более редкого. Обе тенденции означают более экономное расходование населением средств на продукты питания и, в частности, на кондитерские и шоколадные изделия.
Потребление различных видов и типов шоколада в плитках. Структура потребления шоколадных плиток по видам представлена на рис. Молочный и темный шоколад имеют очень близкие показатели, значительно уступает им по потреблению белый шоколад.
Марки шоколада в плитках и их положение на рынке. Еще меньшее значение имеют страна производства и дизайн упаковки. Знание марок шоколадных плиток иллюстрирует рис.
Лидирующую позицию занимает Alpen Gold Mondelez Inc , в 2015 году к ней вплотную приблизилась марка шоколада «Бабаевский» одноименной кондитерской фабрики. На третьем месте — «Аленка» «Красный Октябрь». Можно отметить, что за рассматриваемый период наблюдалось снижение знания по большинству марок шоколада от фабрики «Россия» кроме «Российский» , а также шоколада «Мишка на Севере» фабрики им.
В тоже время заметно возросла известность марок от «Бабаевского». Среди иностранных брендов устойчивый рост продемонстрировал шоколад Merci. Индивидуальное потребление марок в целом коррелирует с их известностью рис.
Расположение игроков на трех первых позициях по показателю потребления на текущий момент полностью совпадает с первой тройкой по знанию марок. Тренды потребления большинства марок за рассматриваемый период отражают тренды известности. Сегмент шоколадных ассорти и других конфет в упаковке Частота покупки и потребления.
Согласно данным Ромир, среднегодовая частота покупки шоколадных ассорти и конфет в упаковке за период апрель 2013 - март 2014 года составляла 3,3 раза, а за период апрель 2014 - март 2015 года — 3,4 раза. При этом средняя стоимость одной покупки была 215 и 230 рублей, а вес — 304 и 296 г соответственно. Среди потребителей шоколадных конфет ассорти преобладающим является значение частоты потребления реже одного раза в месяц.
Главной особенностью данной шоколадной продукции является сезонность ее потребления. Как показывают данные исследований Ромир, этот сегмент становится наиболее популярным перед праздниками 8 марта и Новым годом, тогда как в летние месяцы шоколадные конфеты в коробках покупаются значительно меньшим количеством семей рис. К этой категории потребителей относятся.
Потребление различных видов упакованных конфет. Потребление видов шоколадных ассорти и конфет в упаковке показано на рис. Марки шоколадных конфет в упаковке и их положение на рынке.
Cтрана производства, размер и дизайн упаковки — менее значимые факторы рис. Знание марок шоколадных ассорти и конфет в упаковках иллюстрирует рис. Лидирующую позицию по состоянию на первую половину 2015 года занимает марка «А.
Коркунов», на втором месте — «Бабаевские», потеснившие в тройке лидеров Rafaello и «Птичье молоко». Рост известности за анализируемый период можно отметить у бренда Merci. У большинства остальных марок, как отечественных, так и импортных, наблюдается тенденция к незначительному снижению известности.
Личное потребление марок в целом коррелирует с их известностью рис. Коркунов» второе и третье места занимают соответственно Rafaello и «Птичье молоко», а «Бабаевские» оказываются на четвертом месте. Тренды потребления большинства марок за рассматриваемый период отражают тренды их известности.
В наибольшей степени упало потребление конфет украинской марки Rochen, что объясняется прекращением их поставок в Россию. Сегмент шоколадных батончиков и другого шоколада в мелкой упаковке Частота покупки и потребления. По данным TNS Россия, в первом полугодии 2015 года распределение частоты потребления шоколадных батончиков и другого шоколада в мелкой упаковке имеет вид, представленный на рис.
Как видим, в основном любители шоколадных батончиков и другого шоколада в мелкой упаковке потребляют его от двух до трех раз в месяц. В целом характер потребления шоколадных батончиков близок к характеру потреблению плиток. Марки шоколадных батончиков и их положение на рынке.
Менее значимые факторы — страна производства, внешний вид и дизайн упаковки рис. Знание марок шоколадных батончиков иллюстрирует рис. Ведущие позиции занимают импортные марки: их девять в первой десятке.
Из отечественных марок лидер — «Бабаевский» 10-е место.
Московский производитель увеличил поставки шоколадных батончиков
Отечественные кондитеры наладили производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. В целом она планирует разместить на площадке логистический центр и производство конфет, шоколада, сладкой газировки и мороженого из натурального молока и сливок. Общий объем инвестиций достигнет 20-25 млрд рублей. В своем анализе российского рынка шоколадных батончиков BusinesStat отмечает, что показатели объема производства прошлого года на 16,5% больше уровня 2016-го, когда в России было выпущено 106 тыс. тонн шоколадных батончиков. В Татарстане планируется открыть кондитерское производство. Выпускать шоколадные батончики, драже и глазированный арахис начнут либо в Высокогорском, либо в Лаишевском районе. Проект обойдется инвестору в 1 миллион долларов.
В Подмосковье заработает производство шоколадных конфет
Отечественные кондитеры наладили производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. Цех по изготовлению протеиновых батончиков по технологии без выпечки запустили в Нижнем Новгороде. О том, как развивать производство натуральных батончиков и почему лучшей стратегией в кризис было «просто переждать», порталу рассказал основатель бренда Green Meal Иван Цветков. Производим сладости с 1849 года. Нашим традициям уже более 170 лет – в 1849 году Фердинанд Теодор фон Эйнем открыл мастерскую по изготовлению шоколада и конфет «Эйнем», чьё наследие перешло к фабрике «Красный Октябрь». В феврале 2021 года в ООО Кондитерская фирма Алтай состоялся запуск в эксплуатацию линии по производству шоколадных батончиков на основе печенья и карамели.
Производство шоколадных батончиков в России снизилось почти на 15%
Можно выделить три основных этапа производства шоколадного батончика: создание вафельного полуфабриката для начинки, отливка шоколада в формы и упаковка готового продукта. Создание вафли — это прежде всего изготовление теста. АРТ современные научные технологии производит батончики по стандартным или уникальным рецептурам под брендом заказчика. У нас богатый опыт в разработке специализированных батончиков. В Московской области будет расширено производство шоколадных батончиков, которые заменят ушедшие из России сладости. Изготавливаться аналоговые батончики будут из карамели и нуги, о чём пишет пресс-служба правительства Подмосковья. На кондитерской фабрике «Нестле Россия» в г. Перми состоялась тожественная церемония открытия новой линии по производству шоколадных батончиков KITKAT. Где брать какао-бобы, почему из шоколада исчезает сахар и сколько можно заработать на любителях сладкого. Анализ рынка шоколадных батончиков в России_BusinesStat Снижение производства шоколадных батончиков наблюдалась только в 2020 г (-14,8% относительно предыдущего года) и было обусловлено сжатием внутреннего спроса.
Производство глазури, шоколада, батончиков: проблемы выбора какао-продуктов и их решение
Они были инициированы и разработаны Республикой Беларусь с целью идентификации этой продукции, предоставления потребителям достоверной информации о ее свойствах, повышения качества и содействия добросовестной конкуренции. К какао-продуктам относят какао тертое, масло какао, какао-порошок, какао-крупку и какао-жмых", - рассказала она.
В целом она планирует разместить на площадке логистический центр и производство конфет, шоколада, сладкой газировки и мороженого из натурального молока и сливок. Общий объем инвестиций достигнет 20-25 млрд рублей.
Пермский филиал «Нестле Россия» вошел в швейцарскую корпорацию в 1998 году. Фабрика в Перми являлась единственным производителем батончиков KitKat в России. Продукция поставлялась в Европу и страны СНГ. В марте прошлого года Nestle заявила о приостановке торговых операций, касающихся определенных групп товаров. В список ограничений попали KitKat и Nesquik.
В нашей стране есть благоприятные условия для открытия своего мини производства: это продукт не первой необходимости, но он всегда востребован на рынке, существует несколько направлений развития бизнеса, можно выбрать один конкретный способ или совмещать разные методы, возможность создания собственных уникальных рецептов, использование различных сырьевых ингредиентов, что способствует удешевлению себестоимости. Из недостатков можно отметить: высокий уровень конкуренции, большое количество продавцов, необходимость регулярного обновления выпускаемого ассортимента, зависимость от цен на импортные сырьевые поставки, потребуются значительные вложения, чтобы выйти на крупные рынки сбыта. Хорошие темпы продаж позволят в короткий срок вывести производство шоколадана уровень окупаемости. Конкретные цифры: Средняя производительность оборудования — 2400 кг продукта в день 300 кг в час. За 22 рабочих дня цех выпустит 52 800 кг. Оптовая цена сырья за 1 кг : какао бобы 160 руб. Трудно произвести точный расчет расхода каждого ингредиента, так как он зависит от выбранной рецептуры, сорта шоколада элитный, горький, молочный и т. В обычных шоколадных плитках продукты какао заменяются в силу своей завышенной стоимости на дешевые аналоги. Стандартная стоимость шоколадной плитки 100 гр. В случае полной продажи изготовленной партии получим месячную выручку в размере 26 400 000. Обычно на старте проектов мощности загружаются на 50-60 процентов, во избежание ненужного перепроизводства, и реальная прибыль будет в 2 раза меньше. Перед финансовыми расчетами нужно решить, какую производственную модель вы будете использовать.