На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста. Одна из основных причин, почему блины получаются слишком хрустящими, — это избыток муки в тесте.
Что добавить, чтобы блины не рвались
Теперь вы знаете, почему блины получаются сухими и ломкими, и сможете избежать этого, воспользовавшись небольшими кулинарными хитростями. Почему края домашних блинчиков или сами блины получаются сухими и ломкими: как избежать, секреты приготовления. Вкусными получаются такие блины со слабосоленым лососем, курицей, хорошей тушенкой, солеными огурцами. на сковороде СКОВО получаются любые блины даже если тесто месили в первый раз левой ногой. Блины из теста, которое после замешивания постояло 30 минут, чтобы раскрылась клейковина муки, не будут рваться.
Почему рвутся блины
Как же сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде и всегда получались ароматными, аппетитными и круглыми? 1. Блины ломкие и хрустящие, а не мягкиеДобавить в тесто больше масла и жидкости, брать яиц меньше. Чтобы удивить близких лакомством с хрустящей кромкой, в процессе приготовления нужно добавить один ингредиент.
Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
исправляем состав и смесь для приготовления блинов. Теперь вы знаете, почему блины получаются сухими и ломкими, и сможете избежать этого, воспользовавшись небольшими кулинарными хитростями. Товарищи, объясните заодно почему у блинов как будто заворачиваются края, т.е края не плотные. По ряду причин блинчик могут получится хрустящими, а не мягкими. Разобравшись, почему блины получаются резиновыми и почему они горят, необходимо упомянуть еще об одной проблеме, которая возникает у молодых хозяек.
Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать
Благо, решается этот вопрос легко — нужно просто просеять муку перед ее добавлением. Для этого подойдет любое сито. Первая — это неверный выбор сковороды. Возможно, стоит взять ту, в которой чуть толще дно но не слишком толстое , и проверить, все ли в порядке с антипригарным покрытием. Вторая — слишком высокая температура. Чаще причина именно в этом — блины не стоит выпекать на максимальной мощности плиты, но и на медленном огне тоже — они не пропекутся. В идеале — выпекать их на среднем огне.
Сковороду смазывайте растительным маслом при помощи половинки картофеля с воткнутой в нее вилкой. Это позволит четко дозировать масло и равномерно его распределить по всей поверхности сковороды. Не пренебрегайте этим, даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием.
Очень вкусные и красивые блины получаются, если их жарить на топленом масле, но сливочное масло используйте только для смазывания уже пожаренных блинов. В России сколько хозяек - столько и разновидностей блинов. Жарьте блины на самой большой конфорке, включенной на средний или чуть выше огонь. Это позволит равномерно прогреть сковороду. Не пережаривайте блины! Это также важно, как не разварить макароны, не пережарить стейк или кусок лосося. Правильно пожаренные блины не должны быть коричневого цвета, а иметь лишь приятный и лёгкий румянец. Переворачивайте блин сразу, как только на его поверхности перестанут лопаться пузырьки вздувающегося теста или даже чуть раньше , а на обратной стороне жарьте его еще меньше.
Чтобы этого избежать, необходимо добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Кроме того, не рекомендуется добавлять большее количество муки, чем указано в рецепте. Это также может привести к тому, что блины станут сухими и резиновыми. Если даже после того, как тесто отдохнуло 30 минут, оно остается жидким, а при выпекании блинов они сильно рвутся, это означает, что самое время добавить в тесто муку. Одним из наиболее распространенных проблем является появление сухих или хрустящих краев. Если блины получаются сухими и резиновыми, то необходимо добавлять в тесто кисломолочные продукты, но не стоит перебарщивать с количеством муки в тесте.
Но если сделать это раньше срока, блинчик будет недожаренный. А при переворачивании несколько раз он может потерять свою воздушность, стать более плотным и тяжелым. Чтобы получить совершенный блинчик нужно набраться терпения, и перевернуть его только один раз в нужный момент. Полезный совет от Novate. Если вам трудно определить нужный момент, можно слегка приподнять край, чтобы посмотреть готовность нижней стороны. Выпекание на сливочном масле Сливочное масло плохо подходит для жарки блинов. В процессе разогрева оно очень быстро начинает сгорать и это может испортить вкус блюда. Для жарки блинчиков лучше всего подходит растительное масло, так как оно способно выдерживать высокую температуру более длительное время. Также можно использовать кусочек свежего сала. Неравномерное распределение масла Масло нужно равномерно распределить по сковороде. Оно может скопиться у одного края, а другая часть посуды останется не промазанной. В результате блинчик получится не полностью поджаристым. Поэтому прежде чем выливать тесто масло нужно равномерно распределить по поверхности сковороды. Это можно сделать с помощью кулинарной кисточки или кусочка картошки, нанизанного на вилку. Неправильный выбор сковороды Хорошая сковорода — важный элемент для получения совершенных блинчиков. Посуда должна быть качественная, с невысокими бортиками и абсолютно плоской поверхностью без малейших царапин, иначе тесто будет прилипать. Тонкая сковородка весит меньше, и с ней проще управляться, но и блины на ней могут легко пригореть.
Разучилась печь блины
| Блины, которые получаются всегда | Независимо от рецептов, у меня получаются хрустящие ломкие блинчики, которые невозможно начинить. |
| Почему блины получаются сухими и ломкими | Чтобы блинчики получились пышными, их не следует придавливать лопаткой. /. |
Почему блины получаются резиновыми: 7 главных секретов
Для блинов и блинчиков нужна хорошая сковорода. Много сахара в тесте еще не означает, что блинчики получатся слаще. Молоко коровье — 1 стакан, вода питьевая — 1 стакан, мука пшеничная — 1 стакан, яйца куриные — 2 шт., разрыхлитель — 1/3 ч. л., соль — 1/3 ч. л., сахар — 1 ст. л., масло — для жарки блинов. Блины! Казалось бы, что особенного в обыкновенном запеченном тесте? По ряду причин блинчик могут получится хрустящими, а не мягкими. Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay. Не спешите признавать поражение, когда не получаются блины. Теперь вы знаете, почему блины получаются сухими и ломкими, и сможете избежать этого, воспользовавшись небольшими кулинарными хитростями.
Почему блины получаются хрустящими?
Во-первых, сковорода должна хорошо раскалиться, чтобы это проверить — брызните на нее водой. Шипение говорит о готовности к работе. В специальных сковородках для упрощения задачи по центру присутствует индикатор, меняющий цвет при нагреве. Во-вторых, чтобы блины при переворачивании не рвались, их диаметр должен быть чуть меньше сковороды.
Так поддевать их лопаткой намного проще. В-третьих, выбирайте правильный момент для переворачивания. Если верхняя сторона уже не жидкая, а край нижней начал румяниться — время пришло.
Убедитесь, что блинчик легко отделяется и аккуратно переверните лопаткой, можно дополнительно придерживать его столовым ножом, чтобы не смять. Блины получаются невкусными Вкусы у всех разные, но общие рекомендации все же выделить можно. Замечено, что блинчики на дрожжах будут кисловатыми и бледными, если тесто оставили надолго и оно перебродило.
Но если не дать ему хорошо подойти, это сделает их жесткими. Если вам хочется пышных блинчиков, замешивать тесто лучше на воде. Но оптимальный вкус получается при добавлении молока.
Тем, кто не любит зажаристые блины, стоит класть минимум сахара. И, напоследок, еще несколько полезных советов. Чтобы блинчики получились «на отлично», нужно: Проверить свежесть всех продуктов и не использовать испорченные.
Слегка нагреть и развести водой молоко, прежде чем вводить в тесто. Лучше, если оно будет натуральным, а не сухим порошковым. Не добавлять или класть в небольшом количестве ингредиенты, не относящиеся к основному рецепты — какао, шоколадную крошку, измельченные орехи и тому подобное.
Из-за их избытка блины могут рваться и прилипать. Избегать применения яичного порошка, а свежие яйца предварительно хорошо взбивать.
Это наиболее распространенный тип муки, который обычно используется при приготовлении блинов. Пшеничная мука содержит глютен — белок, который придаёт эластичность и пластичность тесту и позволяет блинам быть более гибкими и мягкими. Гречневая мука. Гречневые блины имеют отличительный вкус и аромат, который обусловлен содержанием гречневых зерен в муке. Гречневая мука позволяет получить блины с насыщенным вкусом и более грубой текстурой.
Добавление отрубей в муку при приготовлении блинов добавляет более грубую текстуру и обогащает их пищевыми волокнами. Отруби также могут придать блинам небольшую хрустящую корочку. Ржаная мука. Ржаные блины имеют плотную текстуру и более насыщенный вкус по сравнению с пшеничными. Ржаная мука содержит меньше глютена, поэтому блины из нее могут быть более хрупкими и ломкими. Кукурузная мука. Добавление кукурузной муки при приготовлении блинов может придать им нежный сладкий вкус и золотистый цвет.
При использовании кукурузной муки можно получить более легкие и хрустящие блины. Каждый вид муки имеет свои характеристики, которые могут влиять на структуру и вкус блинов. Выбор муки зависит от предпочтений вкуса и желаемого эффекта. Экспериментируя с разными видами муки, можно насладиться разнообразием вкусов и текстур блинов. Правильное использование соли Во-первых, важно помнить, что соль следует добавлять в тесто сразу перед выпечкой, а не заранее. Если соль добавить заранее, она может размягчить тесто и делать блины менее хрустящими. Поэтому рекомендуется добавлять соль непосредственно перед разогревом сковороды.
Во-вторых, важно не пересолить тесто.
Переизбыток соли или сахара. Для получения идеальной глутенизации и, соответственно, более эластичных и мягких блинов, рекомендуется использовать качественную муку с высоким содержанием глютена, соблюдать правильное соотношение муки и жидкости, не переносить процесс вымешивания и не добавлять излишнее количество соли или сахара. Роль яичного белка Яичный белок содержит много белков, которые при нагревании меняют свою структуру. Это происходит из-за свойства белков сворачиваться и сгущаться при нагревании. Когда яичной белок нагревается во время выпечки блинов, белки начинают сворачиваться и образовывают плотные структуры.
Плотные структуры, образованные яичным белком, придают блинам хрустящую текстуру. При жарке блинов, эти структуры также помогают удерживать форму блинов, предотвращая их разрушение. Кроме того, яичный белок создает пузырьки в тесте, что способствует расслоению и придает блинам ломкую структуру. Приготовление блинов без яичного белка может привести к получению более мягкой и гибкой текстуры, поскольку отсутствие свертывающего эффекта белка не позволяет достичь нужной плотности и ломкости. Разные виды муки и их влияние на качество блинов 1. Пшеничная мука.
Это наиболее распространенный тип муки, который обычно используется при приготовлении блинов. Пшеничная мука содержит глютен — белок, который придаёт эластичность и пластичность тесту и позволяет блинам быть более гибкими и мягкими. Гречневая мука. Гречневые блины имеют отличительный вкус и аромат, который обусловлен содержанием гречневых зерен в муке. Гречневая мука позволяет получить блины с насыщенным вкусом и более грубой текстурой. Добавление отрубей в муку при приготовлении блинов добавляет более грубую текстуру и обогащает их пищевыми волокнами.
Отруби также могут придать блинам небольшую хрустящую корочку. Ржаная мука. Ржаные блины имеют плотную текстуру и более насыщенный вкус по сравнению с пшеничными.
Самое главное-для этого разделите белки и желтки, желтки в тесто, с белки взбить отдельно хорошо. Когда тесто готово, в самом конце заливаете белки, перемешиваете и на сковородку. Если объем теста большой, белки вливать двумя порциями, в начале жарки и где-то на середине жарки. Все взбить миксером. Затем добавляем 3 стакана муки, 1 чайную ложку соды, 5 стол. В это время раскаливаете сковороду, а дальше - дело техники стряпаете блинчики. Примечание: Перед каждым блином, я еще немного смазываю сковороду р.
Стальные или алюминиевые сковороды, даже такие же толстые, как и чугунные хуже держат тепло, блины на них печь труднее, они чаще пригорают или прилипают. Легкие алюминиевые сковороды, покрытые тефлоном, практически не пригорают, но и тепла не держат, блин получается сырым внутри, а если пытаться увеличить время прогрева, на нем появляются черные обугленные пятна. Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенько прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной столовой солью, регулярно встряхивая ее на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протереть чистой сухой тряпочкой.
Почему блины получаются хрустящие и ломаются
В преддверии Масленицы мы обратились к шеф-повару ресторана русско-европейской кухни «Дубрава» Роману Шегарову, который рассказал, из-за чего иногда блинчики получаются невкусными. Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. Почему блины получаются сухими и ломкими Секреты приготовления блинчиков вызывают интерес у хозяек, ведь не так просто самому сделать выпечку с идеальными. Мы расскажем, почему блины могут получаться «резиновыми», сухими или толстыми и как это исправить. Узнайте, почему не получаются блины: края сухие, а после остывания блин сморщивается?
Почему блины получаются сухими, ломкими и не кружевными: 4 причины, о которых надо знать
Очень важно понять почему, а еще важнее сделать работу над ошибками и больше никогда не сталкиваться с сухостью и ломкостью. Это может плачевно сказаться на отзывах о ваших кулинарных способностях и аппетитности блюда в целом. И ровно в ту секунду, когда вы научитесь делать не ломкие и не сухие блины, вас начнет одолевать мысль о начинке для блинов , который можно дополнить эти неповторимые вкусняшки. Стоит задумываться не только о жесткости каждого блина, но и том сколько же он содержит калорий. Жарите на слишком медленном огне и блины просто высыхают, а не жарятся. Ну или жарятся до черноты.
В блинах не хватает кисломолочных продуктов. Добавляйте обязательно кефир, простоквашу или кислое молоко и тогда о жесткости в блинах можете позабыть раз и навсегда. Много яиц в тесте. Не кладите более 2-х яиц на литр молока. Избыток белка особенно в деревенских яйцах чаще всего отрицательно сказывается на окончательное состояние блинчиков.
Используется старая или не первосортная мука.
Причин несколько: от неправильно выбранной посуды до несоблюдения пропорций ингредиентов. Не та консистенция теста Мука — основной компонент блюда. Если с ней переборщить, тесто получится густым, а лепешки — слишком толстыми, что не позволит им пропечься.
Если муки недостаточно, масса получится жидкой, блинчик пристанет к сковородке и порвется при переворачивании. Идеальная консистенция — средней плотности, когда тесто медленно стекает с ложки. На заметку. Исправить ситуацию можно добавлением ингредиентов.
Если масса жидкая, подсыпьте муки, густая — добавьте молоко. Не забывайте каждый раз перед жаркой перемешивать содержимое миски. Много сахара Этот компонент добавляют для цвета и прочности. Достаточно 1—2 столовые ложки.
Если переборщить, лепешка будет пригорать снизу, а сверху оставаться сырой. Не стоит бояться, что от недостатка сахара блюдо получится пресным. Используйте в качестве топинга любое варенье, джем, мед, сгущенное молоко, шоколадную или арахисовую пасту. А некоторым по душе блинчики с мясной, грибной, рисовой, сырной или ветчинной начинкой, где лишний сахар неуместен.
Неправильная сковорода Для блинчиков нужна специальная блинница или отдельная сковородка с антипригарным покрытием. Опытные хозяйки советуют посуду из чугуна. Моют такие изделия только вручную проточной водой без применения жидкого мыла, средств для мытья.
Теперь влейте 3 ст.
Благодаря этому сковороду можно будет не смазывать. Тесто для блинов готово. Хорошо разогрейте сковороду и ничем не смазывайте. Вылейте примерно 70-80 мл теста на сковороду и круговыми движениями распределите его по всей поверхности.
Жарьте блины на среднем огне по минуте, а то и меньше.
Если получилось густое,то добавить немного воды,попробовать на вкус,чтобы хватало соли и сахара,в последнюю очередь добавить 2-3 ст. Внутри каждый горячий блин мажу слив. Сковородой я пользуюсь блинной сейчас их полно в магазинах.
Насчет огня совет не дашь,т.