В Перми филиал Nestle возобновил производство шоколадных батончиков. В своем анализе российского рынка шоколадных батончиков BusinesStat отмечает, что показатели объема производства прошлого года на 16,5% больше уровня 2016-го, когда в России было выпущено 106 тыс. тонн шоколадных батончиков. Где брать какао-бобы, почему из шоколада исчезает сахар и сколько можно заработать на любителях сладкого. Согласно исследованию, продажи сладких батончиков, шоколада и конфет с января по сентябрь 2023 года выросли на 25%, 14% и 3% соответственно, год к году. После этого на батончики наносится легкая шоколадная глазурь (на каждый батончик — 1 грамм), и они медленно проходят через еще один охлаждающий тоннель, чтобы глазурь остыла.
Mars начал продавать в Великобритании шоколадные батончики в бумажной обертке
На площадке планируется разместить логистический центр и производство конфет, шоколада, сладкой газировки и мороженого из натурального молока и сливок.
В случае успеха к ним смогут присоединиться другие ритейлеры и бренды компании — Bounty, Milky Way, Snickers и прочие. По словам менеджера Mars Wrigley UK Адама Гранта, компании понадобилось около двух лет, чтобы подобрать бумагу, которая защищала бы шоколад от влаги и воздуха, и адаптировать производственные линии. На внутренней стороне упаковки осталось «крошечное» количество пластика, но это не помешает переработке, утверждают в Mars.
Решение — совместно с производителем сетки — компанией Twentebelt Нидерланды был увеличен радиус загиба проволоки сетки для большего распределения нагрузки по полотну. Результат - сетки с увеличенным радиусом загиба успешно прошли испытание на оборудовании Клиента. В итоге все сетки на участках глазировки заменены на сетки Twentebelt со специальным радиусом.
Иногда полезно убрать в цехе, чтобы вдруг обнаружить случайно крупную недостачу у сотрудников с честными глазами; для получения разрешений нужно не день или два, а достаточно продолжительное время; кредит целесообразнее брать, когда уже есть понятие о производстве изнутри; в бизнесе сбыт на первом месте: если есть клиенты, все остальное не так и сложно организовать; думайте, еще раз думайте, и опять думайте. В бизнесе по производству шоколада каждая ошибка стоит дорого Если в случае с самозанятыми или индивидуальными предпринимателями иногда можно обойтись небольшими штрафами, то нарушение требования МЧС или Роспотребнадзора в статусе ООО грозит взысканием в несколько тысяч и приостановкой деятельности. Например, при отсутствии санитарной книжки предприниматель заплатит 1000 рублей, а организация уже 10—20 000. Если же нарушение при производстве шоколада повлекло за собой массовое отравление, то виновных и руководителей ждет уголовная ответственность и вполне реальный срок. И это касается абсолютно всего, той же сертификации.
Пермская фабрика Nestle возобновила производство шоколадных батончиков
| Mars начал продавать в Великобритании шоколадные батончики в бумажной обертке | «Предприятие закупило 2 отечественные линии по производству шоколадных батончиков на основе нуги и карамели. На первом этапе оборудование будет производить 600 тонн в месяц, к 2027 году производство выйдет на мощности в 25 тысяч тонн. |
| bob — натуральный шоколад | В Московской области будет расширено производство шоколадных батончиков, которые заменят ушедшие из России сладости. Изготавливаться аналоговые батончики будут из карамели и нуги, о чём пишет пресс-служба правительства Подмосковья. |
| Обзор российского рынка шоколадных изделий | | После этого на батончики наносится легкая шоколадная глазурь (на каждый батончик — 1 грамм), и они медленно проходят через еще один охлаждающий тоннель, чтобы глазурь остыла. |
| Бизнес: производство шоколада в Москве | Компоненты для производства шоколадных батончиков и конфет ассорти. |
Как делают шоколадные конфеты. (63 фото). Упаковка шоколадных батончиков
Конкуренция на рынке шоколадных кондитерских изделий высока. Производители в условиях стагнации доходов покупателей изменили подход к позиционированию продукции. Для оптимизации расходов и поддержания уровня продаж были предприняты следующие меры: Изменение веса и упаковки товара: несколько батончиков в одной пачке вместо штучной упаковки, батончики мини-форматов на развес и в пакетах, традиционные шоколадные плитки меньшим весом в виде батончиков и другое; Новые подходы к позиционированию: шоколадные батончики предлагают приобрести не как товар для потребления вне дома, для перекуса, а как сладости «к чаю»; Разработка новых форм и вкусов шоколадных батончиков, в том числе с экзотическими начинками; Поиск новых решений для производства батончиков с учетом современных предпочтений покупателей продукции с низким содержанием сахара, а также на растительной основе.
В частности, в Российской Федерации некоторые партнеры сейчас занимаются этим вопросом", — акцентирует президент "Баян Сулу". Компания использует весь арсенал господдержки по линии KazakhExport. В частности, фабрика воспользовалась другим инструментом нацкомпании, как страхование займа с участием АО "Банк развития Казахстана".
Благодаря ему кондитеры застраховали экспортный кредит на сумму 3,5 млрд тенге, выведя свою залоговую недвижимость из обременения. Уверен, что благодаря KazakhExport этот процесс будет более эффективным и менее затратным", — резюмировал г-н Садыков.
Но это время окупается прекрасным качеством продукта. Меланжеры KADZAMA способны обеспечить помол до 20 микрон — это настолько мелко, что язык не распознает отдельные частички, воспринимает шоколад абсолютно однородным.
Выводы: Благодаря низкой себестоимости и возможности влиять на рецептуру, шоколад, производимый из тертого какао на меланжере, становится хорошей идеей для бизнеса и уже может по праву называться ремесленным. Bean to bar. Это нелегкий путь для высшей касты шоколатье, стремящихся контролировать каждый этап производства. Стопроцентное ремесло, чистый крафт.
Эти ребята настолько злые, что, порой, сами вылетают на какао-плантации, чтобы там отобрать лучшие бобы для своего шоколада. Плюсы: Контроль. У вас появляется возможность контролировать все, что только можно: вы сами выбираете сорта бобов, вручную их отбираете, отсеивая бракованные и некрасивые, обжариваете так, как вам нужно, перемалываете так, как вам нужно, применяете собственные рецептуры. Контроль производства на каждом этапе может обеспечить следующий плюс.
Отменное качество. Bean to bar шоколад — это элитный, дорогой продукт, которого много не бывает. Плитка шоколада премиум класса с нотками вкуса чернослива или табака. Звучит неплохо, да?
Что Вы на это скажете, мистер Маск? Но за такое могущество приходится платить. Изготовление шоколада от бобов накладывает дополнительные затраты в производстве, так как значительно увеличивается технологический процесс. Это значит, что потребуется дополнительное оборудование: печка для обжарки, дробилка для какао-бобов, сепаратор, меланжер, темперирующая машина, но главное — ресурсы дополнительных сотрудников.
Да и сами бобы стоят совсем не дешево, ведь имеет смысл использовать только лучшие из лучших, иначе конкурировать с фабриками просто не получится, так как себестоимость производства на крупной фабрике всегда будет ниже, а качество сырья, как правило, довольно низкого уровня по сравнению с тем, что может позволить себе bean to bar ремесленник. Нужно нанимать и обучать сотрудников. Конечно, идеально, когда все производство полностью автоматизировано. Но если нет автоматической линии, найм неизбежен при больших объемах.
Люди хотят зарплату, обед и нормированный рабочий день. Они с некоторой регулярностью болеют и опаздывают. А еще они могут ненамеренно или намеренно нарушать технологию производства, что влияет на качество продукта. Чтобы избежать этого — отправьте новичка в CHOCOLOGY на курс Bean to bar , где за несколько дней профессиональные шоколатье обучат ваших коллег азам производства от какао-бобов до плитки.
Выводы: Bean to bar производство — это престижно. Это многослойный процесс, требующий высокой квалификации и немалых ресурсов. Но он дает свои плоды в виде премиального продукта, который предназначен для весьма узкого круга покупателей и способен прославить вас среди истинных гурманов. Для кого-то это важнее, чем деньги.
Мы готовим его по крафтовому рецепту, который разработали сами. При этом мы оставили место и вековым традициям шоколадного производства. В отличие от больших промышленных кондитерских предприятий, мы используем только каменные меланжеры. Они перетирают медленно, но бережно, температура от трения увеличивается постепенно. Для создания вашего любимого десерта — батончика, плитки или пасты — потребуется 3 дня! Мы делаем шоколад ручной работы и ценим заботу. Поэтому в наши сладости не попадают частицы металла, в отличие от производства шоколада на стальной мельнице.
Постоянное перемешивание позволяет кислотам и дубильным веществам испаряться, что и делает шоколад шелковистым и более нежным. Шоколад обретает однородную, тающую во рту консистенцию, мягкий кремовый обволакивающий вкус и неповторимый естественный аромат какао. Затем шоколадная масса проходит темперирование в специальных темперовочных машинах или вручную на мраморном камне. Благодаря этому плитка шоколада становится твердой, издает звонкий хруст при разламывании, красиво блестит не тает в руках. Температура на всех этапах производства не поднимается выше 45 градусов. Полезный состав — для здоровья В сладостях bob нет белого сахара. Только кокосовый или тростниковый с более низким гликемическим индексом.
Суть такого шоколада в крайне низком содержании углеводов, что не дает скачков сахара в крови. В наших десертах нет лактозы. Мы вообще не используем консерванты, даже лецитин у нас только подсолнечный.
Производство шоколадных батончиков в России снизилось почти на 15%
Теперь вместо батончиков KitKat фабрика выпускает батончики Goodmix, а вместо какао Nesquik — напиток «Хрутка». Производство шоколадных батончиков. Не стоит: на крупных производствах ремесленного шоколада тоже машины работают, только в разы крупнее. Отечественные кондитеры наладили производство шоколадных батончиков с семенами конопли и бифидобактериями. Предприятия белорусского государственного концерна «Белгоспищепром» в рамках импортозамещения освоили производство шоколадных батончиков, шоколада с начинкой, жевательного мармелада, сообщил председатель концерна Олег Жидков 4 мая в комментарии. От конфет «Батончик РОТ ФРОНТ» до шоколада «Алёнка» черничный йогурт: Холдинг «Объединенные кондитеры» представляет победителей «Смотра качества кондитерских изделий» «Инновации и традиции-2024».
«Нестле» в Перми возобновило производство шоколадных батончиков под новым брендом
Нам же нужна какао-крупка, измельченное тело какао-боба. Какао-крупка — это еще, разумеется, не шоколад. Впереди помол. Для помола какао человечество изобрело несколько разных машин. Самой популярной, пожалуй, является мельница с каменными жерновами, которую прозвали меланжером в переводе с французского — «смешивать». Если в общих чертах, то у меланжера есть емкость с каменным дном, куда помещены «бегуны» — каменные колеса — которые пружинными или пневматическими механизмами прижимаются ко дну кастрюли. Когда машина включается, начинается вращение емкости или конструкции, на которую крепятся колеса. Способ вращения определяется дизайном модели.
При вращении каменные бегуны как бы едут по каменному дну, при этом дополнительно прижимаются к нему, так что можно представить, что произойдет с какао-крупкой, когда она попадет под камень. Правильно, она раздавливается и измельчается. Из-за возникшей силы трения какао-масло, содержащееся в какао-крупке, нагревается и становится текучим. Так что... Это тертое какао. Но это еще не шоколад. Вместе с какао-крупкой в меланжер добавляются и другие ингредиенты, например, сахар, дополнительное какао-масло, эмульгатор для текучести , сухое молоко если готовите молочный шоколад.
И все это перемалывается и перемешивается в меланжере без остановки от 12 часов, пока не получится однородная текучая, теплая от трения масса, которую мы и называем шоколадом! А теперь давайте разбираться в подходах к работе с шоколадом на производстве. Этапы производства шоколада 01 Производство на готовом шоколаде Самый простой способ получить высококлассный шоколад так называемого «европейского качества» для работы — купить его в готовом виде. На рынке существует не так много производителей, о некоторых из них вы могли даже слышать: «Valhrona», «Cacao Barry, «Callebaut», «Belcolade», «Irca». Эти ребята полдела уже сделали за вас — шоколад готов! Он продается в пакетах в виде калет, «шайбочек» или «кирпичиков», у кого как. Есть все виды: темный, молочный, белый.
Все, что требуется от вас, — растопить эти калеты и темперировать, чтобы сформировать правильную кристаллическую решетку какао-масла. Плюсы: Предсказуемый результат. Почти всегда вкусно. У крупных производителей все рецептуры отработаны годами. Они знают, как держать марку! Производство автоматизировано и стандартизировано. Колебаний во вкусах от партии к партии практически нет.
Другой вопрос, что у шоколада каждого производителя есть свои вкусовые оттенки, которые влияют на вкус вашего продукта.
Ягоды мы отбираем у лучших поставщиков, а орехи всегда свежие. Наши составы честные и простые. Как из детства только лучше Идея bob — показать, что любимые с детства сладости могут быть в полезном исполнении. Карамель — как та самая сгущёнка, но без сахара.
Халва, батончики — точь в точь как у мамы в вазе. Пасты — можно есть ложками и не бояться за зубы. Вовсе не нужно отказывать себе в удовольствии и опасаться, что съеденая в радость плитка шоколада «выйдет боком». Счастье, вот оно! Как использовать bob?
Сладости bob можно есть вприкуску с чаем или чашечкой кофе — утром, днем или вечером. Когда захочется! Можно использовать в качестве полезного перекуса в течение дня, если нет времени на полноценный прием пищи. К тому же наши продукция в красивой упаковке с уникальным дизайном bob. Это оригинальный и стильный подарок.
Ждите шквал комплиментов: коллеги, любимые, родные оценят. Кондитеры любят использовать bob своих рецептах. Как украшение, как секретный ингредиент или основа вашего блюда.
АТМ позволит поддерживать высокий стандарт качества продукции без каких-либо осечек и потерь, ведь человеческий фактор здесь сведен до загрузки продукта, нажатия кнопки и поднесения форм под носик. А оклад сотрудника, который будет выполнять такую простую работу, намного ниже, чем оклад опытного шоколатье. У нас, кстати, такая — на ней студенты проходят практику. За час эта машина способна выработать три своих объема, то есть 90 кг. Сразу погружайте ингредиенты для новой партии.
Зачищать и мыть меланжер надо только при смене рецептуры. Цикл работы при наличии меланжера на 65 кг и АТМ на 30 кг будет выглядеть следующим образом. В понедельник вы делаете первую загрузку ингредиентов на 65 кг и оставляете ее перемалываться в меланжере на 2 дня, то есть до среды. За эти 2 дня вы подготавливаете упаковку под плитки картонные коробочки с целлофановыми пакетиками , готовите формы, освобождаете место в холодильнике и внимательно изучаете устройство АТМ, дабы провести сотруднику брифинг или же потренироваться самостоятельно. Среда — «День Икс». Первым делом вы освобождаете меланжер от шоколадной массы: 30 кг уходит сразу в АТМ, 15 кг в какую-нибудь обычную тару, а остальные 20 кг в колесную машину. Емкость с колесом понадобится вам в качестве дополнительного бака для АТМ: если установить на колесную машину удлиненный сливной носик, то можно легко доливать растопленный шоколад в АТМ, тем самым сделать процесс непрерывным, ведь вы не тратите время на растопку застывшего шоколада. Смотрите, как мы это делаем на видео.
Далее формы.
Задача — модернизировать навивку проволоки, чтобы увеличить ресурс работы сетки. Решение — совместно с производителем сетки — компанией Twentebelt Нидерланды был увеличен радиус загиба проволоки сетки для большего распределения нагрузки по полотну. Результат - сетки с увеличенным радиусом загиба успешно прошли испытание на оборудовании Клиента.
Вот как на самом деле делают всеми любимые батончики Сникерс
Цех производил только один вид шоколадных батончиков. Упаковку Могутов придумал сам, за ночь. На ней изображены черные какао-бобы на белом фоне и витиеватая надпись Bar for me «Батончик для меня». Закупочная цена составляла 90 руб.
Самой первой кофейней, с которой удалось договориться Могутову, была Surf Coffee в Сочи на Навагинской улице. Сеть кофеен в гавайском стиле Surf Coffee работает в 21 городе. Батончики Могутова продаются в Сочи и других городах, за исключением Москвы.
В экобар «Вкусология» Иван зашел, когда его основательницы Екатерины Памукчи не было на месте. Начинающий предприниматель оставил семь шоколадок для сотрудников — с просьбой, что они передадут его предложение руководству. Шоколад без лишних добавок подходил под концепцию экобара и «Вкусология» стала его закупать постоянно, по словам Памукчи.
Владелица небольшой кофейни «Заварили» у станции метро «Фрунзенская» в Москве Саша Волкова говорит, что управляющих небольших заведений в первую очередь интересуют поставщики кофе и молока, во вторую — стаканчиков и крышек и затем — выпечки. Снеки и шоколад продаются плохо, поэтому переговоры с их продавцами идут долго, признается Волкова. Важны небольшая цена, малые габариты и максимально длительные сроки хранения.
Но если кофейня закупила партию на пробу, сотрудничество, скорее всего, продолжится в дальнейшем, признается Волкова. Срок хранения батончиков Bar for me — полгода, по словам Могутова. По словам сооснователя сети кофеен Coffee Moose и Jeffreys Coffee более 100 заведений Алексея Миронова, шоколадные батончики позволяют увеличить продажи в прикассовой зоне.
Но даже в точках с высокой посещаемостью продается не более 20—30 батончиков в день, говорит Миронов. И Волкову, и Миронова смущает высокая закупочная цена батончиков Bar for me. Потребитель привык к розничной цене в 60—80 руб.
В других кофейнях шоколадки дороже: в Starbucks 30-граммовая шоколадка стоит 130 руб. Переговоры с кофейнями и барами ведут сам Могутов, штатный менеджер и несколько торговых представителей в Тюмени, Санкт-Петербурге и Сочи. Торговые представители работают за процент продаж.
За полгода Bar for me увеличила производство в 10 раз, с 500 до 5000 батончиков в месяц. Среди клиентов — сети Sun Coffee, Coffee Like и др. Представитель Sun Coffee факт сотрудничества подтвердил.
Инвестор из соцсетей В сентябре 2018 г.
Через год после запуска компания была готова выйти на оборот 1 млрд рублей. Мы не рассчитывали на такой темп роста. К осени 2021 года планировали достичь окупаемости и начать выводить дивиденды. Однако решили продолжить вкладывать все средства в оборот, поддерживать рост и расширять производство. Как новому бизнесу выйти на оборот 40 миллионов за 2 года? Бренд FitnesSHOCK появился в 2019-ом году и производит полезные десерты для тех, кто ведет здоровый образ жизни, тренируется или просто любит вкусно перекусить.
На данный момент оборот компании составляет 40 млн рублей, а количество сотрудников - более 100 человек.
В Белоруссии батончики продают примерно за 65 рублей в пересчёте на российские деньги. Такая цена объясняется низким НДС и меньшими «аппетитами» магазинов. Отпускная цена козинаков несколько ниже — около 40 рублей. Но большинство партнёров устанавливают на козинаки такие же цены, как и на батончики. В феврале 2020 года компания произвела около 10 000 батончиков. Но с наступлением пандемии спрос упал более чем в 10 раз. Практически единственным каналом продаж в это время оставался Wildberries. Продажи начали расти только в июле — по словам предпринимателя, в это время начал «оживать» В2В-сектор. В сентябре компания вернулась на показатели февраля и продолжила расти дальше.
У нас нет собственного персонала, цеха, склада. Если бы у нас было своё производство плюс сотрудники, нам пришлось бы гораздо сложнее. Наша кризисная стратегия была «переждать сложный период с нулевыми затратами», и она сработала», - считает Иван. Продвижение своими руками Потенциальных партнёров Green Meal ищет с помощью таргетированной рекламы в Instagram. Она рассчитана на В2В-сектор: владельцев кофеен, магазинов, спортивных клубов. Они оставляют заявку на сайте, после чего с ними связывается менеджер проекта. В первый год работы Иван пытался сотрудничать с маркетинговыми агентствами. Опыта в продвижении у него не было, поэтому он решил «отдать» эту сферу профессионалам. Но опыт оказался неудачным. После провала очередной промо-кампании он начал изучать digital-маркетинг, что настраивать таргетированную рекламу самостоятельно.
Маркетолог давал мне лиды неизвестного качества по 350 рублей, к тому же их было мало. Сейчас у меня средняя стоимость лида — 65 рублей. При этом я платил маркетологу 30 000 рублей в месяц — спрашивается, за что? Я сам настроил себе лиды в разы дешевле», - уверяет Иван. Продвижение в интернете он считает одной из основных сложностей любого бизнеса, основатель которого не слишком разбирается в этой сфере. Маркетинговые агентства любят долгосрочные проекты с большими бюджетами - только на тестирование тех или иных инструментов у них могут уходить месяцы и десятки тысяч рублей. По мнению Ивана, эффективно наладить лидогенерацию с минимальным бюджетом способен мало кто из маркетологов. Большинство маркетологов, особенно молодых, не обладают нужной квалификацией. Они идут на курсы по маркетингу, а там им сразу говорят: «Берите с клиентов по 30 тысяч рублей, даже если вы ничего не умеете делать». По сути, они ищут дурачков, которые ни в чём не разбираются.
Месяц-два поработают — и сваливают, чтобы найти новых клиентов», - делится наблюдениями Иван Цветков. Осенью 2020 года компания приняла участие в конкурсе «Бизнес-успех». О конкурсе Иван случайно узнал из рекламы в Instagram. Главным результатом участия он называет новые знакомства и связанные с ними новые возможности. Так, один из участников конкурса, владелец сети фитнес-клубов, заинтересовался его продукцией. Что дальше Продажи батончиков Green Meal в сети «Азбука вкуса» демонстрируют хорошие обороты, уверяет основатель проекта. Это вызвало интерес и других сетей. Продукцию компании взяли в несколько московских магазинов сети «Глобус Гурмэ» на тестовый период. На февраль намечены переговоры с сетью «Гиперглобус». В ближайших планах — выход через дистрибьютора на китайский рынок.
Также среди потенциальных клиентов Green Meal появился продуктовый дистрибьютор федерального уровня. Сейчас с ним ведутся переговоры. Правда, проходят они очень нелегко — стороны долго не могли определиться с оптовой ценой.
Этот способ подойдет, если у вас нет достаточного начального капитала для закупки техники и других крупных затрат аренда помещений и т. Такой род деятельности не может пройти официальную регистрацию, так как завод должен располагаться в нежилых зданиях. В ручном процессе используется уже готовая шоколадная масса высокого качества обычно бельгийских производителей.
В случае официального открытия цеха, шоколад ручной работы можно сделать дополнительным видом дохода, под его изготовление предусматриваются соответствующая площадь и количество рабочих рук. Выгода в том, что такие сладости, как правило, реализовываются по более высоким ценам. Подсчитаем будущие расходы и доходы предприятия. Расходная статья содержит единовременные и регулярные затраты. К первой части относятся закупка и наладка производственной линии. Оборудование можно закупить целиком либо приобрести отдельные приборы.
Полностью автоматизированная линия российского производства обойдется как минимум в 6 500 000 рублей, импортные аналоги будут значительно дороже. Преимущество покупки — вы получаете готовое к работе качественное оборудование, на обслуживание которого требуется минимум персонала что означает сокращение затрат на зарплаты и налоги. Позволяет снизить первоначальные расходы приобретение отдельных аппаратов стоимость указана в рублях : шариковая мельница — 1 500 000, машина для растопки жиров — 300 000, шоколадно-вальцовочный агрегат — 100 000, темперирующий автомат — 1 200 000, охлаждающий тоннель — 300 000, Дополнительная техника лабораторное оснащение, шоколадные формочки, термостаты — 500 000.
Жизнь в шоколаде или как открыть производство шоколада в России?
Производитель пищевых продуктов Mars начнет использовать бумажные упаковки вместо пластиковых для своих знаменитых батончиков. Но Россия делает отличный шоколад, экспортировать который даже выгоднее, чем нефть: шоколадная тонна в прошлом году стоила в 6,5 раз больше, чем нефтяная. Директор по контролю качества шоколадной фабрики Татьяна Орлова знает все о продукции, которую здесь производят.
В 2020 г в России было выпущено 124 тыс т шоколадных батончиков - на 16,5% больше, чем в 2016 г.
формование, т.е. придание шоколадной массе соответствующей формы (плитки, конфеты, батончики и пр.) и наполнение (если, конечно, оно предусмотрено производителем) дроблеными орехами, цукатами, вафлями и т.п. Если дополнительно используется метод изготовления шоколада вручную, то количество персонала дополнительно увеличивается примерно втрое. Компания Nestle, специализирующаяся на производстве шоколадных батончиков, кофе и сухих завтраков, сообщила, что в 2022 году повысит цены на свою продукцию из-за увеличения затрат на производство.
Жизнь в шоколаде или как открыть производство шоколада в России?
Теперь вместо батончиков KitKat фабрика выпускает батончики Goodmix, а вместо какао Nesquik — напиток «Хрутка». Производство шоколада в домашних условиях — во что обойдется малый бизнес? Новая линия по производству шоколадных батончиков под брендом Alba налажено на АО "Баян Сулу". Об этом заявил президент костанайской кондитерской фабрики Тимур Садыков. Как выяснил «Ъ-Прикамье», пермский филиал «Нестле Россия», остановивший основные линии, в конце прошлого года возобновил производство шоколадных батончиков взамен ушедшего бренда KitKat.
Выложили плиткой. Россия вытеснила Швейцарию из топа поставщиков шоколада
Проходная на проспекте Кирова, 257. На фабрике работает около 1350 человек. На фабрике поддерживается очень высокий уровень чистоты и порядка - все работники ходят в спецодежде и шапочках. На входе в производство обязательно мытьё рук. На полу повсюду разметка для пешеходов и транспорта. Итак, с чего же начинается производство шоколада?
Конечно же с обработки какао-бобов. Предварительно обжаренные какао-бобы нужно тщательно измельчить. Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада. Конечный размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм. Для получения какао-масла какао-тертое нагревают до определенной температуры и затем в нагретом состоянии прессуют.
Вот так какао-масло отделяется от твердого остатка. Твердый остаток в дальнейшем используется для приготовления какао-порошка. Танки, в которых хранится какао-тертое, предназначенное для прессования. Тут куча всякого оборудования и трубопроводов. Цех, в котором стоят так называемые "мельницы" для получения порошка.
Здесь сохранился один из старейших агрегатов фабрики 1967 года выпуска, предназначенный для конширования перемешивания шоколадной массы.
Далее формы. Для комфортной и быстрой работы в идеале вам нужно 100 форм.
Стоимость одной формы — 160 рублей, то есть на все формы вам потребуется 16 000 рублей. Рабочий процесс выглядит следующим образом: за 20 минут вы отливаете первые 50 плиток — именно такое количество оптимально для стандартного холодильного шкафа: 10 штук на каждый противень умножить на 5 противней. При полной загрузке холодильника температура в нем повышается пока вы загружаете плитки, холодильник остается открытым и ухудшается циркуляция холодного воздуха, так что на застывание плиток потребуется в среднем 15-20 минут.
За это время вы отливаете вторую партию в 50 плиток и убираете их в холодильник вместо уже застывшей первой партии. Формы необходимо будет сразу же освободить и привести в порядок. Можно просто протереть, не мыть подробно рассказываем, как ухаживать за формами для шоколада в этом материале.
На 50 форм потребуется где-то 20 минут. Таким образом, ваша производительность составит 100 плиток в час. Сделать 650 плиток за день вполне реально — это примерно 6,5 часов работы.
То есть вам даже не придется особо напрягаться или оставлять часть плиток на следующий день. Смело отдыхайте и занимайтесь своими делами, ведь сегодня и завтра меланжер перемалывает новую партию шоколада, которым вы будете заниматься только в пятницу. Кстати, вам никто не мешает оставить меланжер включенным на все выходные, чтобы начать новую неделю сразу с отливки плиток.
В январе 2023 года компания Nestle объявила о запуске продаж в Австралии шоколадных плиток KitKat в перерабатываемой бумажной обертке. Ранее Plus-one. С мая 2023 года рестораны и другие заведения общественного питания обязали отпускать блюда покупателям в перерабатываемой или компостируемой посуде.
В Россию какао-бобы из Азии и Латинской Америки возят энтузиасты, у которых есть другой, прибыльный бизнес. Они вытаскивают деньги из прибыльного бизнеса, чтобы обеспечивать бизнес-процессы шоколадного. Так приходится делать из-за низкой маржи на какао-бобы. Обычно поставщики сырья для производства шоколада зарабатывают на объеме: привозят двадцать тонн бобов в месяц, продают их крупным шоколадным фабрикам и даже с маленькой маржой зарабатывают. А те, кто возит редкие сорта, продают партию в двадцать тонн по 6-12 месяцев, потому что их клиенты — небольшие кондитерские, домашние производители и бин-ту-барщики, которые закупаются небольшими объемами. Продавать молочный шоколад выгоднее, потому что в нём меньше какао Шоколадная плитка в магазине может стоить 50—60 рублей. Именно такую цену готов заплатить средний потребитель.
Но шоколад не может стоить дешево из-за высокой цены какао-бобов, поэтому производители удешевляют производство за счет сахара и сухого молока. В рекламе производители упирают именно на молоко: молоко с альпийских лугов, нежные и правильные коровы, больше кальция и молока. Хотя молоко — это не главный ингредиент в шоколаде, в рекламе акцент делают именно на нем. Потому что производителю выгодно, чтобы потребители выбирали молочный шоколад. В рекламе подменяются понятия: у хорошего шоколада должен быть насыщенный молочный вкус, хотя на самом деле вкус должен быть сложным с горькими и кислыми нотами. Так у потребителей формируется запрос на молочный шоколад, который выгоднее производить: в нем мало какао-бобов, много сахара и сухого молока. Если хотите получить больше какао-бобов в шоколаде, покупайте горький. В рекламе подменяются понятия: у хорошего шоколада должен быть насыщенный молочный вкус, хотя на самом деле вкус должен быть сложным с горькими и кислыми нотами Некоторые производители указывают на упаковке регион какао-бобов, как защищенное географическое наименование у вин. Обычно такую информацию можно встретить на дорогом и качественном шоколаде. Но такие пометки никто не регулирует: шоколад может быть сделан из чего угодно, а на упаковке написано, что из какао-бобов сорта Тринитарио.
На плитке шоколада пометка: «Лучшие какао-бобы, Африка, Гана», но в Африке не принято культивировать благородные сорта какао. Возможно, это лучшие какао-бобы из тех, что есть у производителя Информация о сырье, регионе, о том, как производитель привез какао-бобы, может быть признаком хорошего шоколада, но это не гарантия. Фитнес-тренды меняют состав шоколада В 2019 году компания Нестле запатентовала рецепт шоколада без сахара, новость на сайте Состав Популярность здорового образа жизни, фитнеса и правильного питания влияет и на рынок шоколада. В его составе пытаются заменить сахар на что-то менее вредное: стевию, эритритол, мальтитол и другие сахарозаменители.