Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы — прочные, отлично гнутся, и сломать их очень трудно. Макароны, изготовленные из твёрдых сортов пшеницы, помогают похудеть и насытить организм витаминами. Производители макаронных изделий столкнулись с дефицитом твердых сортов пшеницы и с резким ростом цен на сырье и материалы. Из твёрдой пшеницы будут только макароны группы «А». Некоторые производители экономят на качественном сырье и используют мягкие сорта пшеницы для производства макарон.
Верхнее меню
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- А макароны — это какие углеводы?
- Как правильно выбрать макаронные изделия?
- Отличия простых и сложных углеводов
- «Руспродсоюз» объяснил рост цен на макароны из твердых сортов пшеницы
- В Росконтроле назвали марки лучших спагетти из твёрдых сортов пшеницы
Основная навигация
- Примите участие в опросе!
- Зерно зари цивилизаций
- «Роскачество» исследовало макаронные изделия «перья» из твердых сортов пшеницы
- Какие макароны из твердых сортов пшеницы лучшие — рейтинг 2024
- Макароны-«убийцы»: эксперты рассказали, какая паста не принесёт пользы
- Производители прогнозируют увеличение цен на макароны из твердых сортов пшеницы
Производители предрекли взлет цен на макаронные изделия в России
Но легко ли найти такую продукцию в российских магазинах? В Италии делать пасту из нетвердых сортов пшеницы запрещено законом. К тому же и в уходе культура эта довольно капризная. Другими словами, из заготовленных в год 75 миллионов тонн пшеницы, твердых сортов всего 500 тысяч тонн.
В сравнении с классической пастой из муки высшего сорта в них больше клетчатки и некоторых микроэлементов марганца, меди, магния, фосфора. Какая калорийность макарон из твердых сортов? Паста из твердых сортов содержит 158 ккал на 100 г продукта. Екатерина Белова , автор книги «Палитра питания. Легкий путь к стройности», добавляет, что такие макаронные изделия богаты полезными сахарами, которые способствуют поддержанию постоянного уровня глюкозы в крови. В них также содержатся витамины группы В, необходимые для работы мозга, красоты кожи и волос. Ассорти макаронных изделий: спагетти, пенне, фузилли, тальятелле и другие: Pixabay Комбинируются с широким списком ингредиентов Макароны — универсальный гарнир для блюд из мяса, рыбы и морепродуктов.
В список гармонично сочетающихся ингредиентов входят и овощи. В сочетании с ними углеводы, которыми насыщены макаронные изделия, усваиваются организмом быстрее. С продуктом хорошо гармонируют грибы, сыр, бекон, чеснок, оливки, свежая зелень, черный перец и оливковое масло. Паста отлично сочетается с соусами.
В ходе исследования выяснилось, что надпись ГОСТ и указание группы А — не гарантия полной "твердости". На этикетках "Агро-Альянс", "ВкусВилл" и Globus указано, что перья изготовлены из муки твердых сортов пшеницы — о мягкой пшенице в маркировке ни слова. Продукция торговых сетей — небезупречна, отметили в Роскачестве. Макаронные изделия всех собственных торговых марок, вошедших в исследование, оказались с добавлением муки мягкой пшеницы: "Маркет Перекресток", "ВкусВилл" и Globus. Остальные торговые марки из всех исследованных, изготовленные по ГОСТу, соответствуют заявленной группе А.
Желательно, чтобы там было написано: «Макаронные изделия группы А». И будут отличаться по ряду показателей, в том числе по содержанию золы, — рассказывает эксперт. Чем меньше золы, тем выше сорт. Последний, кстати, изготовитель также указывает на упаковке. Если же в наименовании макарон группы и сорта нет, обратите внимание на состав.
В нем должна быть указана мука из твердых сортов пшеницы либо крупка из твердых сортов пшеницы.
Как выбрать полезные макароны: врач дала советы
Производители макаронных изделий столкнулись с дефицитом твердых сортов пшеницы и с резким ростом цен на сырье и материалы. Российские макаронные фабрики ожидают резкий рост цен на макаронные изделия из-за дефицита сортов твердой пшеницы. «"Макаронами из твердых сортов пшеницы целесообразно ужинать, особенно если у человека нарушен сон, потому что аминокислоты, содержащиеся в них, способствуют синтезу нейромедиаторов, происходит седативное воздействие на нервную систему. Полезны ли макароны, и почему следует отдавать предпочтение изделиям из твердых сортов пшеницы?
Цены растут на всё
- Макароны оказались ароматными и вкусными, но не все из них полезны
- Вырастут ли цены
- Отличия простых и сложных углеводов
- От запрета на экспорт дурума макароны тверже не станут
Макаронные фабрики РФ заявили о дефиците твердой пшеницы и резком росте цен на сырье
Во-первых, к ним нельзя добавлять жирные соусы -- это сразу сводит на нет и пользу, и тем более диетический эффект. Во-вторых, макароны надо есть исключительно свежими, только что после приготовления. При повторном разогревании, особенно если для него используется микроволновая печь, содержащийся в макаронах крахмал превращается в модифицированный и плохо переваривается. В-третьих, повторная тепловая обработка приводит к тому, что от крахмала в макаронах "отрываются электроны", и продукт наполняется свободными радикалами -- веществами, вызывающими клеточные мутации и приводящими к развитию серьезных заболеваний вплоть до онкологических.
Макароны этого сорта менее калорийны и при этом богаты витаминами и клетчаткой», — заявила она в беседе с «Газетой. По её словам, пасту из твёрдых сортов пшеницы в умеренном количестве можно включать в рацион даже тем, кто следит за весом. Как отметила Корсева, макаронные изделия группы Б готовят из мягкой и крахмалистой стекловидной пшеницы, а в группу В входят макароны из обычной хлебопекарной муки.
После варки такого продукта вода будет мутной, непрозрачной, с крошками теста. Из достоинств — низкая цена и высокая скорость приготовления: иногда достаточно одной минуты. Совет Зачастую производители добавляют в муку группы А другую, более дешевую. Чтобы заметить разницу, изучите информацию на упаковке. Например, оцените количество белка: в качественных изделиях содержится около 12 граммов на 100 граммов макарон. Чем выше цифра, тем полезнее продукт. Проверяем, нет ли крошек Выбирайте пасту из твердых сортов пшеницы в прозрачной упаковке — в ней хорошо видно, есть ли внутри крошки и обломки. Качественный продукт сложно сломать, поэтому он должен быть целый.
Если же пенне , фарфалле и другие виды макарон повреждены, то либо это изделие из мягких сортов пшеницы, либо при транспортировке и хранении качественного продукта были допущены нарушения. Оцениваем цвет Макароны, в составе которых мука из твердых сортов пшеницы, должны быть желтого, золотистого или светло-янтарного оттенка. На поверхности могут встречаться мелкие темные вкрапления — это остатки от оболочек зерна. Белые точки указывают на то, что при изготовлении производитель добавил дешевую муку. Продукт из мягких сортов чаще неравномерно окрашен — разницу легко заметить, если внимательно осмотреть товар.
Изображение взято с: pixabay. Она замедляет процесс переваривания пищи, обеспечивая продолжительное ощущение сытости. При расщепление макарон также образовываются углеводы, позволяющие в том числе поднять настроение.
Производители макарон на Алтае и в России заявили о кризисе и грядущем росте цен
Или оправдывали поедание шоколадки тем, что мозгу нужны углеводы? Но надо понимать, что углеводы — это не только сладости, но и овощи, а также, например, крупы. В этом материале мы решили разобраться, для чего они нужны организму, чем отличаются правильные и неправильные углеводы и чем грозит их недостаток. Об этом рассказал пермский терапевт-гастроэнтеролог Александр Соболь, у которого более 10 лет стажа. Есть две большие группы углеводов: сложные и простые, или, как их еще называют, правильные и неправильные. Сложные углеводы делятся еще на несколько видов: крахмал состоит из большого количества молекул глюкозы, нормализует пищеварение , клетчатка способствует усваиванию пищи , гликоген накапливается в организме в качестве энергетического резерва и пектин способствует снижению уровня глюкозы в крови и холестерина. Но здесь есть маленькая оговорочка. Когда говорят, что мозгу нужны углеводы, имеется в виду не сахар, а именно сложные углеводы, которые будут медленно и планомерно поступать в ткани мозга и давать энергетическое плато, чтобы мозг постоянно получал должный объем энергии. Пациентам гастроэнтеролог рекомендует не считать калории, а знать гликемический индекс продуктов. Он отражает уровень воздействия пищи на выработку инсулина. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее продукт всасывается в кровь, вызывает выброс инсулина и тем быстрее в дальнейшем человек захочет есть.
Чем гликемический индекс ниже, тем продукт меньше воздействует на инсулинозависимые органы. Например, на поджелудочную железу — при употреблении продуктов с низким гликемическим индексом нагрузка на нее меньше и ниже риск вызвать инсулинорезистентность нечувствительность клеток к инсулину, невозможность для клеток взять глюкозу для использования , ожирение, сахарный диабет. Отличия простых и сложных углеводов — Уровень сахара у нас колеблется в норме в определенном диапазоне. Если сахара поступает больше, поджелудочная железа должна быстро высвободить инсулин из проинсулина, — говорит врач. Но инсулин работает недолго, от 30—40 минут до часа. Раз был быстрый скачок выделения инсулина, глюкоза успеет уже «расщепиться», а инсулин всё еще будет циркулировать в крови, вызывая чувство голода. Если питаться только быстрыми углеводами, то человек начинает набирать вес, постоянно хочет есть и чувствует себя некомфортно. Некоторые крупы, например овсянку, относят к сложным углеводам Источник: Тимофей Калмаков Сложные, или медленные, углеводы — это цельнозерновые крупы овсянка, гречка, бурый рис, ростки пшеницы, просо, дикий рис , кукурузная мука, овощи бобовые, шпинат, салат, брокколи, сельдерей, капуста, огурцы, лук, репа, артишок, морковь , нежирный йогурт без сахара, обезжиренное молоко, семена и орехи.
Такой продукт продается как в небольших магазинах у дома, так и в крупных сетевых супермаркетах, расположенных в различных регионах нашей страны, в том числе и в Приморье. В исследовании приняли участие только макароны типа «перья», поскольку это самый популярный вид макарон среди россиян. При этом только один бренд был изготовлен в Италии, все остальные марки были призведены в нашей стране. А стоимость продукции варьировалась от 6 до 30 рублей за 100 граммов.
Сейчас цена на такую муку ниже, чем два года назад до введения пошлин. Мука стала дешевле, но макароны что-то совсем не дешевеют. Но это не социальная группа товаров! Это элитная продукция! Люди пилят сук, на котором сидят, — говорит Александр Корбут. Россия останется без элитной пшеницы Аграриям такие запреты не оставляют другого выбора, как перестать выращивать твердые сорта. Мало того, что себестоимость намного выше, но теперь и закупочная цена, по сравнению с экспортной, тоже упадет. Эксперт ясно выразил позицию крестьян: — Последствия могут быть простые и ясные: если мне становится менее выгодно производить твёрдую пшеницу по сравнению с рядовой, где у меня будут ниже затраты, я её просто не буду производить, тем более, нет никаких гарантий, что наступит май, и все запреты будут отменены, нет. Придется производителям элитных макарон покупать элитную муку по таким же элитным ценам за границей и смело повышать цены в два раза. Либо их элитным покупателям нужно будет привыкать есть макароны из мягких сортов, как вся страна. Есть еще один выход. В стране есть еще миллионы неиспользуемых сельхозземель. Вот макаронные лоббисты могут прикупить пару миллионов землицы и начать самим производить твердую пшеницу. Им хочется, чтобы государство приняло меры, чтобы у них было полное счастье за счёт сельхозпроизводителей, — констатирует эксперт. Министерство сельского хозяйства окажет себе самому медвежью услугу.
Для этого макароны должны быть сделаны из твердых сортов пшеницы. В идеале в составе должна быть только мука, а также вода. При этом российский ГОСТ допускает, что муки мягкой пшеницы может быть в макаронах чуть больше обычного, но в Роскачестве ставят стандарт на уровне не более трех процентов такой муки. И таким показателям, как оказалось, соответствует лишь четыре марки из всех исследованных.
Производители макарон на Алтае и в России заявили о кризисе и грядущем росте цен
Эксперты выяснили, действительно ли макароны, изготовленные по ГОСТу, произведены из твердых сортов пшеницы, стоит ли доверять информации на маркировке, содержатся ли в них опасные токсины и пестициды. В макаронах из твердых сортов пшеницы больше глютена чем в тех которые делаются из мягких сортов, а потому они дольше перевариваются в нашем организме, не дают быстрый выброс углеводов и считаются более полезными. "De Cecco" - намерен наладить долгосрочное партнерство с регионом. Эксперты выяснили, действительно ли макароны, изготовленные по ГОСТу, произведены из твердых сортов пшеницы, стоит ли доверять информации на маркировке, содержатся ли в них опасные токсины и пестициды. Нарваться на низкокачественный продукт можно даже в том случае, если вы целенаправленно приобрели макароны с надписью на пачке: «Изготовлено из твердых сортов пшеницы».
Макаронам нужен твердый злак
Минсельхоз, в свою очередь, заявил, что урожай пшеницы твердых сортов, которая используется для производства макарон, достаточен для обеспечения внутренних потребностей России, дефицита не наблюдается. Макароны из твёрдых сортов пшеницы сухие на 100гр: Калории-350 Белки-12 Жиры-1.5 Углеводы-71 При варке макароны ВПИТЫВАЮТ ВОДУ и УВЕЛИЧИВАЮТСЯ в среднем, в 2-3 раза, т.е. на 100гр отварных макарон из твёрдых сортов пшеницы. Макароны, произведенные из твердых сортов пшеницы, способны оказывать благоприятное воздействие на здоровье.
Россиянам объяснили пользу макарон для здоровья
Этот вариант считается самым качественным. Для их изготовления применяют только «дурум» — пшеницу особого твердого сорта. Ее особенность большое количество белка в составе. Именно из-за этого она не подходит для выпекания хлебобулочной продукции. Макаронные изделия группы А очень прочные и имеют абсолютно гладкую поверхность. Она может быть янтарного или чистого золотистого цвета, край непрозрачный, но визуально глянцевый, стекловидный. Для них допускается неоднородность, например, точки или мелкие вкрапления другого оттенка.
Такие включения не брак, а доказательство того, что для производства использовали пшеницу твердых сортов, при помоле которой образуются неоднородные единичные частички. Особенность производства макарон группы А заключается в том, что по некоторым техническим условиям допускается добавлять к муке из твердой пшеницы муку других сортов. Из-за этого у производителей появляется соблазн сэкономить на сырье и включить в состав дешевую муку из мягких сортов. В результате продукт будет иметь невысокое качество. Чтобы избежать переплаты и приобрести высококачественные макароны, следует отдавать предпочтение изделиям, на упаковке которых указана маркировка ГОСТ или написано, что в производстве участвовала исключительно мука высшего сорта из твердой пшеницы. Макароны группы Б Во вторую по степени убывания группу Б включают макаронные изделия из стекловидной муки первого сорта, полученной из мягкой пшеницы.
В отличие от предыдущего варианта, содержание минеральных веществ в полукрупке намного ниже, поэтому и полезные свойства не такие выраженные. Макароны, относящиеся к группе Б имеют белый цвет со слабовыраженным кремовым оттенком. В составе присутствует крахмал, из-за которого макароны при варке могут слипаться. Макароны группы В Самый бюджетный вариант — макароны группы В, получаемые из высшего сорта хлебопекарной муки, богатой крахмалом. Изделия из нее обладают невыразительным вкусом и хрупкостью. Они ядовито-желтоватого или белого цвета.
В отличие от предыдущих групп, их поверхность шероховатая. При варке макароны группы В делают воду мутной, сильно разбухают и слипаются. Приверженцы здорового питания часто утверждают, что макароны вводить в рацион неправильно, так как они содержат углеводы и способствуют набору веса. Но, это утверждение верно только относительно продукции категории Б и В. Качественные макаронные изделия категории А — полезный продукт, который при умеренном потреблении позволит насладиться восхитительным вкусом и подарит пользу организму.
Кому выгоден запрет на экспорт твердой пшеницы Фото: АиФ Кому выгоден запрет В мире цена на твердые сорта очень подросла.
Это связано с изменением климата. Поэтому такие страны, как Италия или Тунис, готовы диверсифицировать поставки. Внутри России из-за экспортной пошлины цена на российские твердые сорта достаточно низкая. Однако производителям российских элитных макарон и она кажется завышенной. В течение последних двух лет они давили на Минсельхоз и просили сократить вывоз зарубеж. Сначала ведомство сопротивлялось.
Они хотели сбить цену, запретить полностью экспорт, чтобы всё ресурсы были их, был один покупатель. Тогда Минсельхоз это давление выдержал. Ну, а в нынешней ситуации обострённого восприятия любой ценовой ситуации, обращение производителей макарон, что им придётся поднять цену, ну и никто не стал рисковать, — объясняет податливость министерства эксперт. Сейчас цена на такую муку ниже, чем два года назад до введения пошлин. Мука стала дешевле, но макароны что-то совсем не дешевеют. Но это не социальная группа товаров!
Это элитная продукция! Люди пилят сук, на котором сидят, — говорит Александр Корбут.
Кроме того, варочная вода не мутнеет, как при приготовлении изделий из мягкой муки. Настоящие макароны из крупки, без добавления в нее мягкой муки, не развариваются как бы долго их не варили. Некоторые недобросовестные производители в странах бывшего СССР добавляют в крупку муку из мягкой пшеницы, но на упаковке пишут группа А. Определить есть подмешивание или нет даже с помощью анализа сложно. Поэтому обычному потребителю можно это сделать только при варке по варочной воде см. От макарон не полнеют, про это уже многие знают. Но здесь надо оговориться, что действительно не полнеют от макарон из твердой пшеницы, если они сварены «al dente» или «на зубок» , то есть сердцевина слегка твердая. Итальянцы употребляют только такие изделия, причем в больших количествах, около 26-27 кг в год на человека, а, например, в России около 5-6 кг.
Кто скажет, что итальянцы страдают избыточным весом? Конечно, если эти изделия потреблять со сливочным масло и жирным мясом, то есть как гарнир, то можно и поправится. Если к тому же вести малоподвижный образ жизни.
Качественный продукт не будет ломаться — в его упаковке не должно содержаться сломанных макарон и крошки. Сварите макароны по всем правилам и посмотрите, что стало с водой и формой изделий. Если они не деформировались, а вода слегка помутнела, вы купили настоящую пасту, приготовленную из твердой пшеницы. Если же макароны разварились, слипаются, а вода сильно помутнела, то не исключено, что перед вами подделка. Перед покупкой стоит обязательно проверить срок годности. Макароны относятся к тем продуктам, которые могут храниться достаточно долго.
В среднем срок годности составляет около трех лет; цветные изделия с добавками морковные или со шпинатом будут съедобными в течение 24 месяцев. Правда, недобросовестные производители иногда намеренно изменяют срок хранения, печатая новый на специальной наклейке. Не стоит покупать такой продукт.